Dunkle Schokoladencreme im Glas für zwei
- Süß
- Herd
- Ofen
Eine dichte, seidige Schokoladencreme in zwei kleinen Gläsern, mit einem Löffel Beeren obendrauf. Reichhaltig genug für ein romantisches Dessert, einfach genug für jeden Abend.
- Gesamt
- 2 Std. 18
- Vorber. 10 · Kochzeit 8 · Ruhe 120
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Emulgieren
Anleitung
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Die Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke hacken und mit einer Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
~4 Min.
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200 ml Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Nicht kochen lassen.
~4 Min.
Die Sahne darf nur dampfen, denn kocht sie, kann sie überlaufen und die Schokolade später zu heiß werden, sodass die Creme körnig wird.
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Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis die Masse glänzt und völlig glatt ist.
~1 Min.
Die kurze Wartezeit lässt die Schokolade schmelzen, und das Rühren von der Mitte nach außen bindet die Kakaobutter zu einer glatten Emulsion statt einer klumpigen Masse.
Schlagen Vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis die Masse glänzt; zu schnelles oder heftiges Rühren schlägt Luft ein und macht die Creme körnig.
Emulgieren Die Schokolade muss vollständig geschmolzen sein, bevor gerührt wird; eine glänzende, glatte Masse zeigt, dass Fett und Flüssigkeit gebunden sind.
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Die Schokoladencreme auf zwei kleine Gläser verteilen und jedes Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberfläche setzt.
~2 Min.
Durch das Klopfen steigen eingeschlossene Luftbläschen auf, sodass die Oberfläche glatt wird und die Creme gleichmäßig fest wird.
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Die Gläser 2 Stunden abgedeckt kalt stellen, bis die Creme fest ist und ein durchgezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt.
~120 Min.
Beim Abkühlen erstarrt die Kakaobutter und die Creme bindet; abgedeckt verhindert, dass sich eine Haut bildet oder Fremdgerüche angenommen werden.
Für eine weichere, mousseartige Konsistenz die Gläser nach 90 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen; für eine festere, schneidbare Konsistenz die vollen 2 Stunden lassen.
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Jedes Glas mit 40 g Beeren belegen und kalt servieren.
~2 Min.
