Speck-Kartoffel-Hash mit Ei
- Herzhaft
- Standard
- Herd
Gewürfelte Kartoffeln, in der Pfanne tief goldbraun und knusprig gebraten, mit Speck und süßer Zwiebel vermischt und dann mit Eiern verfeinert, die direkt in der Pfanne garen. Ein herzhaftes, proteinreiches Pfannenfrühstück für zwei.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Würfeln · In der Pfanne braten
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit einem sauberen Tuch vollständig trocken tupfen. Die Zwiebel fein hacken. Die Speckscheiben quer in 2 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit verdampft beim Braten und lässt die Kartoffeln dämpfen statt bräunen – trocken getupft bildet sich eine knusprige Kruste.
Die Kartoffelwürfel vor dem Braten gründlich trocknen; Oberflächenfeuchtigkeit lässt sie dämpfen und die knusprige Kruste geht verloren.
Würfeln Kartoffeln in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen; ein scharfes Messer verhindert, dass die Stücke zerreißen.
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Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben, mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~5 Min.
In einer einzigen Lage berührt jede Kartoffelwürfel die heiße Pfanne, wodurch sie bräunt statt im eigenen Dampf zu garen.
In der Pfanne braten Kartoffeln in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist – zu frühes Rühren verhindert die Kruste.
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Die Kartoffeln wenden und weitere 8 bis 10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Würfel rundum gebräunt sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
~10 Min.
In der Pfanne braten Kartoffeln in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist – zu frühes Rühren verhindert die Kruste.
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Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Den Speck und die Zwiebel in den freien Platz geben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel weich und goldbraun ist. Alles miteinander vermischen.
~5 Min.
Der freie Platz gibt Speck und Zwiebel direkten Kontakt zur heißen Pfanne, sodass das Fett auslässt und die Zwiebel karamellisiert, statt zu dämpfen.
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Mit dem Rücken eines Pfannenwenders vier Mulden in den Hash drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, mit dem restlichen 1/4 TL Salz würzen, die Pfanne abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist.
~5 Min.
Der Deckel hält Dampf und Wärme zurück, sodass das Eiweiß von oben stockt, während das Eigelb flüssig bleibt.
