Kartoffel-Zwiebel-Hash mit Spiegeleiern
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Gewürfelte Kartoffeln und Zwiebeln werden in der Pfanne goldbraun und weich gebraten und dann mit zwei Spiegeleiern getoppt. Ein herzhaftes, proteinreiches Frühstück oder schnelles Abendessen direkt aus einer Pfanne.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Scharf anbraten
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Kartoffeln mit einem Küchenpapier trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
~6 Min.
Trockene Kartoffeloberflächen haften besser am heißen Pfannenboden und bräunen, während Restfeuchte verdampft und das Anbraten verhindert.
Würfeln Für gleichmäßige 1-cm-Würfel die Kartoffel erst in Scheiben, dann in Stifte und schließlich in Würfel schneiden; gleich große Stücke garen gleichmäßig.
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1,5 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben, mit 0,25 TL Salz würzen und 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~4 Min.
Ungestörtes Anbraten lässt die Kontaktfläche karamellisieren und bildet eine goldbraune Kruste, bevor die Kartoffeln gewendet werden.
Die Kartoffeln in den ersten Minuten ungestört liegen lassen; dieser unberührte Kontakt mit der heißen Pfanne bildet die goldbraune Kruste.
Ist die Pfanne kleiner als 25 cm, die Kartoffeln in zwei Portionen braten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Scharf anbraten Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und ohne Rühren anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Kartoffeln umrühren, die Zwiebel und das restliche 0,5 EL Pflanzenöl zugeben und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich und an den meisten Seiten gebräunt und die Zwiebeln goldbraun sind. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~4 Min.
Die Zwiebel später zuzugeben verhindert, dass sie verbrennt, bevor die Kartoffeln gar sind, und ihr Zucker karamellisiert für Süße.
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Den Hash an eine Seite der Pfanne schieben. Die Eier in den freien Bereich aufschlagen und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Die Eier auf den Hash gleiten lassen und servieren.
~4 Min.
Das Eiweiß stockt bei etwa 63 °C, das Eigelb erst später – sanfte Hitze lässt das Weiß fest werden, während das Eigelb cremig bleibt.
