Speck-Kartoffel-Pfannenfrittata
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Knusprig goldene Kartoffeln und Speck unter sanft gestocktem Ei, in einer Pfanne zubereitet. Ein herzhaftes, sättigendes Frühstück, das auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 22
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Würfeln
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
~5 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst und hält die Temperatur niedrig, sodass die Kartoffeln dünsten statt goldbraun zu braten.
Die Kartoffelwürfel vor dem Braten gut trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit dünstet sie und sie werden nicht goldbraun.
Würfeln Die Kartoffeln in gleich große Würfel von 1,5 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Ungleiche Stücke bleiben innen hart oder verbrennen außen.
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Die Speckscheiben in eine kalte beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck knusprig und gebräunt ist, etwa 6 Minuten, dabei einmal wenden. Den Speck auf einen Teller heben und das Fett in der Pfanne lassen.
~6 Min.
Kalt starten lässt das Fett langsam auslassen, bevor der Speck verbrennt, und gibt der Pfanne eine würzige Bratgrundlage.
Fett auslassen Den Speck kalt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, damit das Fett schmilzt, bevor der Speck verbrennt. Auf gleichmäßiges Brutzeln achten, nicht auf starkes Zischen.
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Das Olivenöl und die Kartoffeln mit dem Speckfett in die Pfanne geben. Mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Bei mittlerer Hitze garen, alle paar Minuten umrühren, bis die Würfel außen goldbraun und beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Kartoffeln garen, die Eier in eine Schüssel aufschlagen, das restliche Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben verbunden sind. Den Speck zerbröseln.
~2 Min.
Nur gerade verquirlen hält die Eiermasse zart; übermäßiges Schlagen schäumt sie auf und macht die Textur gummiartig.
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Die Kartoffeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und den zerbröselten Speck darüberstreuen. Die Eier darübergeben und bei niedriger Hitze ohne Rühren garen, bis der Rand gestockt und die Mitte gerade eben noch weich ist, 5 bis 6 Minuten.
~6 Min.
Niedrige Hitze lässt das Ei gleichmäßig stocken, während hohe Hitze den Boden vor dem Garen der Mitte zäh macht.
Sobald die Eier in die Pfanne kommen, die Hitze niedrig halten. Hohe Hitze bläht die Frittata auf und macht den Boden gummiartig, bevor die Mitte stockt.
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Mit einem Pfannenwender unter die Frittata fahren und sie in der Hälfte zusammenklappen oder direkt aus der Pfanne in Stücke schneiden. Das Ei sollte vollständig gestockt sein, ohne flüssiges Eiweiß. Heiß servieren.
~1 Min.
