Spaghetti mit knusprigem Pancetta und Ei
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Ein Pasta-Gericht nach Carbonara-Art, bei dem Spaghetti mit knusprigem Pancetta, Pecorino und Eiern vermengt und mit stärkehaltigem Kochwasser zu einer seidigen Sauce gebunden werden. In unter 20 Minuten fertig.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Emulgieren · Fett auslassen
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1 EL Salz hinzufügen. 180 g Spaghetti hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen, dann die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser hilft später, die Ei-Käse-Mischung zu einer glatten Sauce zu emulgieren, statt dass sie gerinnt.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti kochen, 80 g Pancetta in 1 cm große Stücke schneiden. 40 g Pecorino reiben. In einer kleinen Schüssel 2 Eier mit dem geriebenen Pecorino und 0,5 TL schwarzem Pfeffer glatt rühren.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti fertig kochen, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta-Stücke hineingeben und goldbraun und knusprig braten, etwa 5 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
~5 Min.
Durch das Auslassen des Fetts wird der Pancetta knusprig und das freigesetzte Fett dient später als Basis für die Sauce.
Fett auslassen Pancetta bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Zu hohe Hitze verbrennt das Fett, bevor es ausgelassen ist.
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Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem Pancetta geben und wenden, damit sie sich mit dem ausgelassenen Fett überziehen. Die Ei-Pecorino-Mischung hineingießen und schnell vermengen, dabei das aufgefangene stärkehaltige Wasser schluckweise hinzufügen, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
~2 Min.
Die Resthitze der Pfanne und der Pasta gart die Eier sanft zu einer cremigen Sauce, ohne sie zu Rührei zu machen; das Stärkewasser stabilisiert die Emulsion.
Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Ei-Mischung hinzugefügt wird: Die Resthitze bindet die Sauce, ohne die Eier zu gerinnen. Ist die Pfanne zu heiß, gerinnen die Eier zu Klumpen statt zu einer seidigen Hülle.
Emulgieren Die Ei-Käse-Mischung unter schnellem Rühren und schluckweiser Zugabe von Stärkewasser einarbeiten, damit eine glatte Emulsion entsteht. Zu schnelles Erhitzen oder zu wenig Flüssigkeit lässt die Eier gerinnen.
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Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, nach Belieben mit extra geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer.
~1 Min.
