Spaghetti mit Rinderhackfleisch und Karotten-Tomatensauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, langsam geköchelte Sauce aus Rinderhackfleisch und Karotten, vermengt mit Spaghetti und mit einem Schuss stärkehaltigem Nudelwasser verfeinert, damit jede Nudel glänzt und rundum überzogen ist.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Den großen Topf mit 1 l Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
~8 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
~7 Min.
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2 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und mit dem Kochlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce ihr herzhaftes Fundament geben.
Das Hackfleisch in einer einzigen Lage anbraten und in den ersten zwei Minuten nicht rühren, damit sich eine kräftige Kruste bildet, die der Sauce ihr herzhaftes Fundament gibt.
Scharf anbraten Das Hackfleisch zunächst flach ausbreiten und nicht rühren, bis sich eine braune Kruste bildet; zu frühes Rühren lässt es im eigenen Saft dünsten statt bräunen.
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Die gehackte Zwiebel und die gewürfelten Karotten in die Pfanne geben. Unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und die Karotten zu weich werden beginnen, etwa 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Durch das Anschwitzen gibt die Zwiebel Süße und Aroma ab, und die Karotten werden weich, bevor die Sauce köchelt.
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Die Dosentomaten hineingießen, 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben und alles verrühren. Sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Karotten zart sind, etwa 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Beim offenen Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und konzentrierter und haftet später besser an den Nudeln.
Köcheln Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie gleichmäßig eindickt und nicht am Pfannenboden ansetzt; gelegentlich umrühren und die Hitze bei Bedarf senken.
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Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und bissfest garen, etwa 9 bis 11 Minuten. 1 Tasse des stärkehaltigen Kochwassers zurückbehalten und die Spaghetti dann im Sieb abgießen.
~11 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie glänzend an den Nudeln haften.
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Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce geben. 120 ml des zurückbehaltenen stärkehaltigen Kochwassers hineingießen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und an jeder Nudel haftet. Bei Bedarf noch einen Schuss Wasser zugeben.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser emulgiert mit dem Öl der Sauce und bindet sie zu einer glänzenden, gleichmäßigen Hülle.
