Bananen-Haferflocken-Frühstücksmuffins
- Süß
- Ofen
Zarte Ofen-Haferflockenmuffins, gesüßt mit reifer Banane. Ein Frühstück zum Vorbereiten, das den ganzen Morgen satt hält.
- Gesamt
- 39 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 22 · Ruhe 5
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 6 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
~3 Min.
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Die 2 Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind, dabei ein paar kleine Stückchen für die Textur übrig lassen.
~3 Min.
Ein paar Stückchen bleiben als Feuchtigkeitsreservoir erhalten und machen den Muffin saftiger als eine völlig glatte Masse.
Sehr reife Bananen mit braunen Flecken zerdrückt sind süßer und halten die Muffins saftig; sind deine fest, wird die Krume trockener.
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Die 2 Eier und 120 ml Milch in die zerdrückte Banane einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
~2 Min.
Schlagen Eier und Milch gleichmäßig in die Bananenmasse einrühren, bis keine Streifen mehr zu sehen sind, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
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Die 120 g Haferflocken, 80 g Mehl, 2 TL Backpulver und 0,5 TL Salz zugeben. Mit der Gabel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; der Teig wird dick und leicht stückig.
~3 Min.
Nur kurz rühren verhindert, dass das Gluten im Mehl zu stark ausgebildet wird, sonst werden die Muffins zäh statt zart.
Unterheben Mit der Gabel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren bildet Gluten und macht die Muffins zäh.
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Den Teig gleichmäßig auf die 6 ausgelegten Mulden verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.
~1 Min.
Der Platz bis zum Rand lässt den Teig aufgehen, ohne dass er überläuft und am Blech festbackt.
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Backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Holzstäbchen, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt, 20 bis 22 Minuten.
~22 Min.
Ein sauberes Stäbchen zeigt, dass der Teig in der Mitte durchgegart ist und die Eier gestockt sind.
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5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann die Muffins herausheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
~5 Min.
Kurzes Abkühlen im Blech festigt die Struktur, damit die Muffins beim Herausheben nicht auseinanderfallen.
Die Muffins vor dem Aufbewahren in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen; sie halten sich 3 Tage bei Zimmertemperatur oder 2 Monate im Gefrierschrank.
