Würstchen-Karotten-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Kartoffeln und süße Karotten mit gebräunten Würstchen und Zwiebel, verfeinert mit einem Stück Butter und einer Prise Muskatnuss. Ein herzhaftes One-Pan-Abendessen, das nichts weiter braucht.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Sautieren
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
~10 Min.
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Die Kartoffeln in die Pfanne geben, 200 ml Wasser und 0,5 TL Salz hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft und die Kartoffeln gerade weich sind, etwa 10 Minuten.
~10 Min.
Das Dünsten in wenig Wasser gart die Kartoffeln gleichmäßig durch, bevor sie angebraten werden, sodass sie innen weich und außen knusprig werden.
Köcheln Köcheln Sie die Kartoffeln in wenig Wasser bei mittlerer Hitze, bis das Wasser fast verdampft ist; achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, und rühren Sie gelegentlich um.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln köcheln, die Würstchen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Muskatnuss reiben.
~3 Min.
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Die Kartoffeln zur Seite schieben, die Würstchen und die Zwiebel hinzufügen und bei mittelhoher Hitze braten, bis die Würstchen gebräunt und die Zwiebeln weich sind, etwa 8 Minuten, dann alles miteinander vermengen.
~8 Min.
Das Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und Farbe an den Würstchen, während die Zwiebeln weich werden.
Sautieren Braten Sie bei mittelhoher bis hoher Hitze und rühren Sie nur gelegentlich, damit sich Röstaromen bilden; vermeiden Sie ständiges Rühren, das die Bildung von Kruste verhindert.
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Die Karotten, 15 g Butter, 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Karotten weich und die Kartoffeln knusprig und goldbraun an den Rändern sind, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
Die Butter hilft, die Hitze gleichmäßig zu übertragen und Aromen zu binden, während die Kartoffeln durch direkten Kontakt mit der heißen Pfanne knusprig werden.
Lassen Sie den Hash gegen Ende jeweils eine Minute ungestört, bevor Sie wieder rühren: Die Kartoffeln brauchen Kontakt mit der heißen Pfanne, um knusprig zu werden, und ständiges Rühren hält sie blass und weich.
Sautieren Braten Sie bei mittelhoher bis hoher Hitze und rühren Sie nur gelegentlich, damit sich Röstaromen bilden; vermeiden Sie ständiges Rühren, das die Bildung von Kruste verhindert.
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Die Pfanne vom Herd nehmen, die restlichen 15 g Butter und die Muskatnuss unterrühren und vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
~2 Min.
Muskatnuss wird außerhalb der Hitze eingerührt, weil ihr Aroma sonst verfliegt und sie bitter werden kann.
Eine feine Prise Muskatnuss kommt erst vom Herd, weil sie beim Braten bitter wird; rühren Sie sie am Ende durch die Butter, damit das Aroma frisch bleibt.
