Thailändisches grünes Hähnchencurry mit Jasminreis
- Herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Cremig
- Scharf
- Herd
Hähnchenschenkel in einer cremigen, scharfen grünen Currysauce mit grünen Bohnen und roter Paprika, serviert auf Jasminreis.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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150 g Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner locker und nicht klebrig garen.
Reis quellen lassen Reis erst aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Deckel geschlossen halten, sonst entweicht Dampf und der Reis bleibt hart.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, 300 g Hähnchenschenkel in 2 cm große Stücke schneiden. 150 g grüne Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 1 rote Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 10 g Thai-Basilikumblätter abzupfen. 1 Limette in Spalten schneiden.
~8 Min.
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1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 2 EL grüne Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und dunkler wird, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Die Currypaste in heißem Öl anzurösten löst die Aromastoffe aus den Gewürzen und macht sie intensiver und duftender.
Lass die Currypaste nicht anbrennen: Halte die Hitze bei mittelhoch und rühre ständig, bis sie nussig riecht und dunkler wird, was etwa eine Minute dauert.
Gewürze im Fett anrösten Currypaste kurz in heißem Öl unter ständigem Rühren anrösten, bis sie duftet und dunkler wird. Zu lange oder zu heiß gebraten wird sie bitter.
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Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
Das Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die dem Curry später mehr Tiefe geben.
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400 ml Kokosmilch, 1 EL Fischsauce und 1 TL braunen Zucker einrühren. Verrühren und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und 74 °C/165 °F erreicht, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Das sanfte Köcheln gart das Hähnchen gleichmäßig, ohne dass die Kokosmilch ausflockt oder die Sauce zu stark einkocht.
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Die grünen Bohnen und die rote Paprika unterrühren. Köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce etwas eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen, den Saft einer halben Limette hineinpressen und die Thai-Basilikumblätter unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
~5 Min.
Die Säure der Limette am Ende gleicht die Fettigkeit der Kokosmilch aus und hebt die Aromen, während das Basilikum erst zuletzt sein Aroma behält.
Für eine dickere Sauce das Curry in den letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen; die Kokosmilch reduziert und legt sich um das Hähnchen.
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Den Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit den restlichen Limettenspalten servieren.
~1 Min.
