Gebratene Forellenfilets mit Zitronenbutter und grünen Bohnen
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Forellenfilets mit einer frischen Zitronenbuttersauce, dazu zarte Kartoffeln und knackige grüne Bohnen. Ein frisches, proteinreiches Abendessen, das ganz auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden. In den großen Topf mit 500 ml Wasser und 0,5 TL Salz geben. Aufkochen lassen, dann 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. In das Sieb abgießen und beiseitestellen.
~15 Min.
Das Salzwasser würzt die Kartoffeln von innen, und das Köcheln bei mittlerer Hitze gart sie gleichmäßig, ohne dass sie außen zerfallen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln garen, die grünen Bohnen putzen und die Zitrone in eine kleine Häufchen abreiben, dann die Zitrone halbieren. Die Mandeln grob hacken. Die Forellenfilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
Trocken getupfter Fisch haftet besser in der Pfanne, und trockene Haut wird beim Braten knusprig statt zu dämpfen.
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Die gehackten Mandeln in der kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
~3 Min.
Trockenes Rösten ohne Fett bräunt die Mandeln und entwickelt Röstaromen, während ständiges Wenden ein Anbrennen verhindert.
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10 g Butter in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten ungestört braten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst. Wenden und weitere 2 Minuten braten, bis der Fisch gar ist und in der dicksten Stelle 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen.
~7 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen braten lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass die Haut kross wird statt zu dämpfen.
Die Forellenhaut sehr trocken tupfen und in den ersten 20 Sekunden flach in die Pfanne drücken: Jede Feuchtigkeit wird zu Dampf, und die Haut wird nicht knusprig.
Scharf anbraten Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und nicht bewegen, bis sich die Haut von selbst löst – so entsteht eine knusprige Kruste statt gerissener Haut.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die grünen Bohnen in dieselbe Pfanne mit 2 EL Wasser geben und 4 bis 5 Minuten unter Wenden braten, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind. Sie an den Rand schieben, die restlichen 20 g Butter, die Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone zugeben. Rühren, um die Röststoffe in eine glänzende Sauce zu lösen.
~5 Min.
Die Flüssigkeit löst die Röststoffe vom Pfannenboden, und die Butter bindet sie zu einer glänzenden Sauce.
Den Zitronensaft erst von der Hitze nehmen zugeben, wenn die Butter geschmolzen ist, damit die Sauce frisch bleibt und nicht bitter wird.
Pfannensauce Nach dem Braten Flüssigkeit in die Pfanne geben und den Boden losrühren, bis sich die Röststoffe lösen; die Butter bindet sie zu einer glänzenden Sauce.
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Die Forelle zurück in die Pfanne geben und mit der Zitronenbuttersauce übergießen. Mit den Kartoffeln und grünen Bohnen servieren, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit etwas Saft aus der restlichen Zitronenhälfte beträufeln.
~2 Min.
