Grieß-Halwa mit Pistazien
- Süß
- Indisch
- Herd
Ein weiches, kompaktes indisches Grießdessert mit Kardamom und Pistazien. Es wird komplett auf dem Herd zubereitet und wird so cremig wie ein reichhaltiger, löffelbarer Pudding.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Gewürze rösten · Köcheln
Anleitung
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Die 4 Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen und die Schalen entfernen, dabei die dunklen Samen behalten. Die Samen zu einem feinen Pulver zermahlen. Die Pistazien grob hacken.
~5 Min.
Gewürze rösten Kardamomsamen erst von den Schalen befreien und dann fein mahlen; frisch gemahlen entfalten sie ihr Aroma am besten.
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400 ml Milch, 100 ml Wasser, 80 g Zucker und eine Prise Salz im kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Heiß halten, aber nicht kochen lassen.
~5 Min.
Die Flüssigkeit muss heiß sein, damit sie beim Einrühren in den Grieß sofort aufgenommen wird und keine Klumpen entstehen.
Köcheln Bei niedriger Hitze und ständigem Rühren köcheln, bis die Masse andickt und sich vom Rand löst; zu hohe Hitze lässt sie anbrennen.
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60 g Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 120 g Grieß zugeben und unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten rösten, bis er nussig duftet und hellgolden wird. Nicht stark bräunen lassen.
~6 Min.
Das Rösten entwickelt nussige Aromen durch Maillard-Reaktionen; zu starke Bräunung erzeugt dagegen bittere Röststoffe.
Den Grieß so lange rösten, bis er nussig duftet und blassgolden ist, nicht dunkelbraun, sonst schmeckt das Halwa bitter.
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Die heiße Milchmischung in einem gleichmäßigen Strahl in den gerösteten Grieß gießen und dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren, um Klumpen zu zerdrücken. Die Mischung wird aufschäumen und andicken.
~3 Min.
Ständiges Rühren verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Stärke am Pfannenboden ansetzt und anbrennt.
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Die Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sich das Halwa vom Pfannenrand löst und auf dem Löffel einen weichen Hügel hält. Den gemahlenen Kardamom einrühren.
~6 Min.
Wenn die Masse sich vom Rand löst, ist genug Wasser verdampft und die Stärke vollständig verkleistert – so hält das Halwa seine Form.
Köcheln Bei niedriger Hitze und ständigem Rühren köcheln, bis die Masse andickt und sich vom Rand löst; zu hohe Hitze lässt sie anbrennen.
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Die gehackten Pistazien unterheben, in Schalen geben und warm servieren.
~2 Min.
