Garnelen-Erbsen-Pfanne mit Ei
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Eine schnelle Pfanne auf dem Herd, in der Garnelen und süße Erbsen unter verquirlte Eier gehoben und zu einem zarten Omelett mit goldbraunem Rand gestockt werden. Eiweißreich und in unter zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 13 Min.
- Vorber. 4 · Kochzeit 9
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Unterheben
Anleitung
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Die 3 Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, 1 TL Sojasauce, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden und leicht schaumig sind.
~2 Min.
Durch das Verquirlen werden Eiweiß und Eigelb gleichmäßig vermischt und Luft eingeschlagen, sodass das Omelett gleichmäßig stockt und locker bleibt.
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1 TL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm) bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die 100 g Garnelen in einer Lage hineingeben und 1 Minute braten, bis sie auf der Unterseite rosa werden.
~1 Min.
Die Garnelen in einer einzigen Lage und bei guter Hitze anzubraten lässt sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.
Die Garnelen vor dem Anbraten trocken tupfen, damit sie braten statt zu dünsten.
Scharf anbraten Die Garnelen trocken tupfen und in einer Lage bei guter Hitze anbraten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind; zu viele auf einmal dünsten sonst.
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Die 60 g Erbsen zu den Garnelen in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren garen, bis die Erbsen leuchtend grün und zart und die Garnelen undurchsichtig und eingerollt sind.
~2 Min.
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Garnelen und Erbsen gleichmäßig in der Pfanne verteilen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die verquirlten Eier hineingießen. 2 Minuten ungestört stocken lassen, bis der Rand fest ist.
~2 Min.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerinnt das Ei langsam und bleibt zart, während zu starke Hitze den Boden gummiartig macht, bevor die Mitte stockt.
Sobald die Eier in der Pfanne sind, die Hitze mittel bis niedrig halten: Bei starker Hitze wird der Boden gummiartig, bevor die Mitte stockt.
Unterheben Die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen und nur am Rand mit dem Wender nachhelfen, damit die zarte Schicht nicht zerreißt.
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Mit einem Pfannenwender am Rand entlangfahren und die Pfanne schwenken, damit flüssiges Ei darunter läuft. Weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis die Oberfläche gerade gestockt ist und kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist, dann auf einen Teller gleiten lassen und servieren.
~2 Min.
Das Schwenken lässt flüssiges Ei unter die gestockte Schicht laufen, sodass das Omelett gleichmäßig durchgart, ohne unten trocken zu werden.
Unterheben Die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen und nur am Rand mit dem Wender nachhelfen, damit die zarte Schicht nicht zerreißt.
