Blaubeer-Buttermilch-Pfannkuchen in der Pfanne
- Süß
- Herd
Zarte Pfannkuchen aus der Pfanne mit Buttermilch und einem saftigen Ahorn-Topping mit Blaubeeren. Die Beeren kochen zu einem warmen, fruchtigen Löffelchen ein, das sich in jeden Stapel saugt.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Köcheln
Anleitung
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20 g Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dann kurz beiseitestellen, damit sie etwas abkühlt. Den Topf für das Topping aufbewahren.
~3 Min.
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180 g Mehl mit 0,5 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer in einer Rührschüssel verquirlen.
~2 Min.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig, aber nur kurz rühren, bis das Mehl gerade benetzt ist; Klümpchen sind besser als ein glatter, überarbeiteter Teig.
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2 Eier in 300 ml Buttermilch einrühren, dann die abgekühlte geschmolzene Butter dazugeben. Die flüssige Mischung in das Mehl einrühren, nur bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
~3 Min.
Zu langes Rühren bildet Gluten, das die Pfannkuchen zäh macht; kleine Klümpchen verschwinden beim Backen von selbst.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig, aber nur kurz rühren, bis das Mehl gerade benetzt ist; Klümpchen sind besser als ein glatter, überarbeiteter Teig.
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Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, 200 g Blaubeeren und 60 ml Ahornsirup hineingeben und köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und der Sirup leicht eindickt, etwa 6 Minuten. Die restlichen 50 g Blaubeeren vom Herd genommen unterrühren, damit sie ganz bleiben.
~6 Min.
Durch das Köcheln tritt Pektin aus den Beeren aus und bindet den Sirup zu einem Topping, das am Pfannkuchen haftet.
Den Teig ruhen lassen, während das Topping köchelt; das Mehl quillt auf und die Pfannkuchen werden zarter.
Köcheln Bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren platzen und der Sirup leicht eindickt; zu starke Hitze lässt ihn anbrennen, bevor die Beeren aufplatzen.
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Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas von der restlichen Butter erhitzen. Teig mit einer Kelle zu Pfannkuchen von 10 cm Durchmesser in die Pfanne geben und backen, bis Bläschen an der Oberfläche platzen und die Ränder fest aussehen, etwa 2 Minuten pro Seite. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Butter wiederholen, insgesamt etwa 8 Pfannkuchen.
~4 Min.
Bläschen an der Oberfläche zeigen, dass die Unterseite fest genug ist, um beim Wenden nicht zu reißen.
Pfannkuchen bei mittlerer, nicht bei starker Hitze backen: Butter verbrennt, bevor der dicke Teig durchgegart ist, und die Blaubeeren bleiben süß statt angebrannt.
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Die Pfannkuchen aufeinanderstapeln und das warme Ahorn-Topping mit Blaubeeren darüberlöffeln. Sofort servieren.
~2 Min.
