Gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Orange und neuen Kartoffeln
- Herzhaft
- Mediterran
- Ofen
Ein mediterranes Blechgericht: goldener Wolfsbarsch auf geröstetem Fenchel und neuen Kartoffeln, verfeinert mit frischen Orangenspalten und einem Schuss Olivenöl.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln in 2 cm dicke Spalten schneiden. Den Fenchel putzen, in 1 cm dicke Spalten schneiden und das Fenchelgrün beiseitelegen.
~10 Min.
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Die neuen Kartoffeln und den Fenchel auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl, 0,75 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage verteilen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun und die Kartoffeln fast weich sind.
~25 Min.
Eine einzige Lage lässt heiße Luft zwischen die Stücke strömen, sodass sie bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit es bräunt statt dämpft; erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Schichtweise würzen Gemüse und Fisch getrennt würzen, so bekommt jede Komponente genug Salz; lieber in zwei Runden würzen als alles auf einmal.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse röstet, oben und unten von der Orange abschneiden. Die Orange aufrecht hinstellen, Schale und weiße Haut abschneiden und dann zwischen den Häutchen die Spalten in eine kleine Schüssel lösen. Die ausgepressten Häutchen über der Schüssel ausdrücken, um den Saft aufzufangen.
~8 Min.
Das Entfernen von Schale und weißer Haut nimmt die Bitterstoffe weg, und das Ausdrücken der Häutchen holt den restlichen Saft heraus.
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Die Wolfsbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
Trockene Haut haftet besser am heißen Blech und wird knusprig, während feuchte Haut eher dämpft und weich bleibt.
Tupft die Haut des Wolfsbarschs vor dem Einölen vollständig trocken, dann wird sie auf dem heißen Blech knusprig, statt zu dämpfen.
Schichtweise würzen Gemüse und Fisch getrennt würzen, so bekommt jede Komponente genug Salz; lieber in zwei Runden würzen als alles auf einmal.
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Die gerösteten Kartoffeln und den Fenchel an den Rand des Blechs schieben. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach oben in die Mitte legen und die Orangenspalten darum verteilen. 12 bis 15 Minuten rösten, bis der Fisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist, leicht zerfällt und 63 °C erreicht.
~15 Min.
Der Fisch braucht weniger Zeit als das Gemüse; an den Rand geschoben gart das Gemüse weiter, während der Fisch in der Mitte sanft gar zieht.
Sind die Kartoffeln noch fest, wenn der Fisch gar ist, hebt den Fisch auf einen warmen Teller, schiebt das Gemüse für 5 weitere Minuten zurück in den Ofen und serviert dann.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit es bräunt statt dämpft; erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
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Das beiseitegelegte Fenchelgrün über das Blech streuen und den aufgefangenen Orangensaft über Fisch und Gemüse löffeln. Direkt vom Blech servieren.
~2 Min.
