Zucchini-Feta-Puffer mit Minze
- Herzhaft
- Herd
Goldbraun gebratene Zucchini-Puffer mit salzigem Feta und frischer Minze. Knusprig am Rand, weich in der Mitte und dank Eiern und Käse schön proteinreich.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 10 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten
Anleitung
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Die Zucchini auf der groben Seite einer Küchenreibe in ein sauberes Geschirrtuch reiben. Das Tuch zusammenraffen und über dem Spülbecken kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft, etwa 2 Minuten. Es sollten ungefähr 150 g trockene geriebene Zucchini übrig bleiben.
~2 Min.
Zucchini bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser; gründliches Ausdrücken verhindert, dass die Puffer beim Braten aufweichen statt knusprig zu werden.
Die geriebene Zucchini kräftiger ausdrücken, als es nötig erscheint: Restwasser ist der Hauptgrund, warum Puffer auseinanderfallen oder matschig statt knusprig werden.
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Den Feta in eine Rührschüssel bröseln und dabei in etwa 1 cm große Stücke zupfen. Die abgetropfte Zucchini, das Ei, 30 g Mehl, 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Minzblätter zupfen, hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis alles wie ein dicker, löffelbarer Teig zusammenhält.
~5 Min.
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Den Teig stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Masse so fest wird, dass sie in der Pfanne ihre Form hält.
~5 Min.
Beim Quellen bindet das Mehl die Flüssigkeit und quillt auf, sodass der Teig fester wird und die Puffer beim Wenden nicht auseinanderfallen.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1,5 EL Olivenöl hineingeben. Warten, bis das Öl schimmert und ein Krümel Teig sofort zischt, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die richtige Öltemperatur entscheidet über die Kruste: Ist das Öl heiß genug, brät der Teig sofort an, statt Fett aufzusaugen und weich zu bleiben.
In der Pfanne braten Das Öl muss schimmern und ein Teigkrümel sofort zischen; brät es zu langsam, saugt der Teig Fett auf. Bei mittlerer Hitze bleiben die Puffer goldbraun und garen durch.
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Den Teig als 3 Puffer von je etwa 7 cm Breite und 1,5 cm Dicke mit Abstand zueinander in die Pfanne löffeln. Ohne Bewegen braten, bis die Unterseiten tief goldbraun und fest sind, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite goldbraun und fest braten, weitere 3 bis 4 Minuten.
~8 Min.
Die Hitze bei mittlerer Stufe halten statt hoch. Ei und Feta brauchen Zeit, um durchzugaren, bevor die Außenseite dunkel wird, sodass langsames Braten eine knusprige Hülle mit durchgegarter Mitte ergibt.
In der Pfanne braten Das Öl muss schimmern und ein Teigkrümel sofort zischen; brät es zu langsam, saugt der Teig Fett auf. Bei mittlerer Hitze bleiben die Puffer goldbraun und garen durch.
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Die Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben und 1 Minute abtropfen lassen. Essen, solange die Ränder noch knusprig sind.
~1 Min.
