Zitronen-Posset mit Shortbread-Streuseln
- Süß
- Herd
Ein seidiges, auf dem Herd zubereitetes Zitronen-Posset, das in Gläsern fest wird und mit buttrigen Shortbread-Streuseln bedeckt ist. Frisch, cremig und gerade reichhaltig genug, um sich wie eine kleine Süßigkeit anzufühlen.
- Gesamt
- 4 Std. 29
- Vorber. 10 · Kochzeit 19 · Ruhe 240
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die Schale von 1 Zitrone fein in eine kleine Schüssel reiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen, sodass etwa 80 ml Saft entstehen. Schale und Saft beiseitestellen.
~5 Min.
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500 ml Sahne mit 100 g Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne gerade zu dampfen beginnt und am Rand Bläschen bildet, etwa 5 Minuten. Nicht stark kochen lassen.
~5 Min.
Zu starkes Kochen lässt das Eiweiß der Sahne gerinnen, wodurch das Posset körnig statt seidig wird.
Schlagen Beim Erwärmen gleichmäßig und sanft rühren, damit sich der Zucker löst, ohne dass die Sahne aufschäumt; nach dem Säurezusatz nur kurz verrühren, bis sie bindet.
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Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die Hälfte der Schale einrühren. Die Sahne wird durch die Säure etwas dicker. Durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und auf 4 Gläser verteilen.
~2 Min.
Die Säure denaturiert die Milcheiweiße und lässt die Sahne ohne Gelatine oder Eier fest werden – deshalb erst außerhalb der Hitze einrühren.
Den Zitronensaft außerhalb der Hitze einrühren: Kochende Sahne mit Säure kann die Mischung trennen und körnig statt seidig werden lassen.
Schlagen Beim Erwärmen gleichmäßig und sanft rühren, damit sich der Zucker löst, ohne dass die Sahne aufschäumt; nach dem Säurezusatz nur kurz verrühren, bis sie bindet.
Mit Säure abschmecken Zitronensaft erst off the heat einrühren und die Menge abmessen: Zu viel Säure macht das Posset sauer, zu wenig lässt es nicht fest werden.
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Die Gläser 15 Minuten auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, dann abgedeckt kalt stellen, bis das Posset vollständig fest ist und beim Anstoßen nicht mehr wackelt, mindestens 4 Stunden.
~255 Min.
Wenn das Posset nach 4 Stunden noch weich ist, lieber länger kühlen, statt mehr Zitrone hinzuzufügen, was es sauer schmecken ließe.
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Während Schritt 4 ruht
Während die Possets kühlen, 80 g Shortbread in einem Beutel oder einer Schüssel zu groben Streuseln zerdrücken und dabei einige größere Stücke für den Biss belassen.
~3 Min.
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Die Shortbread-Streusel über die festen Possets streuen und mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Kalt servieren.
~2 Min.
