Cremiges Garam-Masala-Hähnchen mit Reis
- Herzhaft
- Indisch
- Cremig
- Mild
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden goldbraun angebraten und dann sanft in einer Tomaten-Joghurt-Sauce geschmort, die mit geröstetem Garam Masala parfümiert ist. Der Reis gart in derselben Sauce und saugt jede Spur der Gewürze auf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze rösten
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen fein hacken.
~5 Min.
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1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel in einer Lage hineinlegen und 4 Minuten ungestört anbraten, bis sie tief goldbraun sind, dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Das Hähnchen ist noch nicht durchgegart. Auf einen Teller legen.
~7 Min.
Trocken tupfen und starke Hitze erzeugen eine trockene Oberfläche, damit die Maillard-Reaktion für tiefe Röstaromen sorgt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, damit es eine goldbraune Kruste bildet. Nicht zu früh wenden, sonst löst sich das Fleisch nicht vom Boden.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, dann 1 TL Garam Masala, 0,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0,5 TL gemahlenen Koriander, 0,25 TL Kurkuma und 0,25 TL Zimt hinzufügen. Die Gewürze 45 Sekunden im heißen Fett rösten, bis sie warm und nussig riechen.
~2 Min.
Die Gewürze im Fett zu rösten löst ihre aromatischen Öle, wodurch sie ihr volles Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
Die Gewürze im heißen Öl weniger als eine Minute zu rösten, verleiht diesem Schmorgericht seine Tiefe. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn sie dunkler werden, denn verbrannte Gewürze machen die ganze Sauce bitter.
Gewürze rösten Gewürze nur kurz im heißen Fett rösten, bis sie duften. Sofort vom Herd nehmen, wenn sie dunkler werden, denn verbrannte Gewürze werden bitter.
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150 g Dosentomaten und 150 ml Wasser angießen und mit einem Holzlöffel die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen. Das restliche 0,25 TL Salz einrühren. Sanft zum Köcheln bringen.
~3 Min.
Die Flüssigkeit löst die Röststoffe vom Pfannenboden und bringt so zusätzlichen Geschmack in die Sauce.
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70 g Reis einrühren, die angebratenen Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen, abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C/165 °F erreicht. Wenn der Reis noch fest ist, 2 EL heißes Wasser hinzufügen, abdecken und außerhalb der Hitze 3 Minuten weiterdampfen lassen.
~18 Min.
Der Reis gart in der Sauce und nimmt dabei deren Aromen auf; die niedrige Hitze verhindert, dass er am Boden ansetzt.
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Während Schritt 5 kocht
Während Hähnchen und Reis köcheln, 60 g Joghurt und 30 ml Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sie nicht gerinnen.
~5 Min.
Kalte Milchprodukte können in einer heißen Sauce ausflocken; Zimmertemperatur verhindert einen Temperaturschock.
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Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Joghurt-Sahne-Mischung löffelweise in die Sauce rühren, bis alles vollständig verbunden und cremig ist. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Sauce aufsaugt, dann servieren.
~5 Min.
Löffelweises Einrühren gleicht die Temperaturen allmählich an und verhindert, dass die Sauce gerinnt.
Den Joghurt und die Sahne temperieren, indem Sie zuerst einen Löffel der heißen Pfannensauce in die Schüssel rühren und dann alles zurückgeben. So bleibt die Sauce seidig statt körnig.
