Schinken-Ananas-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Salzige Schinkenstreifen und süße Ananas, geschwenkt mit goldbraun gebratenen Kartoffeln und einem weich gekochten Ei obendrauf. Ein proteinreiches Abendessen aus der Pfanne, das in einer einzigen Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: In der Pfanne braten · Scharf anbraten
Anleitung
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Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 0,5 TL Salz zugeben. 6 Minuten kochen, bis ein Messer in die Mitte gerade noch mit leichtem Widerstand eindringt, dann gut abgießen und im Sieb 2 Minuten abdampfen lassen.
~8 Min.
Das kurze Vorkochen gart die Kartoffeln nur außen an, sodass sie beim Braten innen weich werden, ohne zu zerfallen.
Die Kartoffeln nur so lange kochen, bis ein Messer in der Mitte auf leichten Widerstand trifft. Vollständig gegarte Kartoffeln zerfallen beim Braten, während vorgegarte knusprig werden, ohne zu Mus zu werden.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, die Schwarte von der Kasslerscheibe abschneiden und das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Ananas in 2 cm große Stücke schneiden und beides mit Küchenpapier trocken tupfen.
~5 Min.
Trocken getupfte Oberflächen haften kein Wasser an, sodass das Fleisch beim scharfen Anbraten bräunt statt zu dünsten.
Den Schinken und die Ananas vor dem Anbraten vollständig trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen, und die gebräunten Ränder sind der Geschmacksträger.
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1 EL Pflanzenöl in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben und 8 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann mit dem Schaumlöffel auf einen Teller heben.
~10 Min.
Eine einzige Lage und regelmäßiges Wenden sorgen für gleichmäßige Bräunung, denn gestapelte Kartoffeln dünsten im eigenen Dampf.
In der Pfanne braten Die Kartoffeln in einer einzigen Lage braten und alle 2 Minuten wenden. Zu viele auf einmal dünsten und werden weich statt knusprig.
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Das restliche 1 EL Pflanzenöl in dieselbe Pfanne bei hoher Hitze geben. Die Schinkenstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, dann umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt und das Fleisch durchgegart ist.
~5 Min.
Nicht bewegen lässt die Unterseite Kontakt zur heißen Pfanne behalten, damit sich durch die Maillard-Reaktion Röstaromen bilden.
Scharf anbraten Die Pfanne richtig heiß werden lassen und das Fleisch anfangs nicht bewegen. Erst wenn sich die Unterseite löst, wenden – so entstehen Röstaromen.
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Die Ananasstücke mit dem Schinken in die Pfanne geben und 3 Minuten pfannenrühren, bis die Ananas Saft abgibt und der Schinken glänzend und überzogen ist. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, 1 Minute schwenken und mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
~4 Min.
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Die kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Je ein Ei auf eine Portion der Pfanne gleiten lassen und servieren.
~3 Min.
Mittlere Hitze lässt das Eiweiß fest werden, während das Eigelb cremig bleibt, denn zu starke Hitze macht es hart.
