Zitronencreme aus der Pfanne
- Süß
- Herd
Eine weiche, dichte Zitronencreme, sanft in der Pfanne gegart, frisch und aromatisch durch Zitronensaft und -schale. Sie stockt zu einer fondantartigen, löffelbaren Konsistenz und ergibt ein einfaches warmes Dessert für eine Person.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Abreiben der Schale · Eier temperieren
Anleitung
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Die Zitronen in eine kleine Schüssel reiben, dann halbieren und auspressen, bis 2 EL Zitronensaft herauskommen. Den Zucker (2 EL) und 1 EL Wasser in die Schüssel geben.
~3 Min.
Die Zitrone vor dem Auspressen abreiben, denn eine abgeriebene Zitrone lässt sich schlecht auspressen, und die Schale trägt den größten Teil des frischen Aromas.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schicht abreiben und das weiße Mark darunter stehen lassen, denn es schmeckt bitter. Eine feine Reibe liefert aromatische, gleichmäßige Streifen.
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Die 2 Eier in die Schüssel zur Zitronenmischung schlagen und glatt und hell aufschlagen.
~2 Min.
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Die 15 g Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie gerade zu schäumen beginnt, etwa 1 Minute.
~1 Min.
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Die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 bis 7 Minuten garen, bis die Creme dick genug ist, um den Löffel zu überziehen, und 71 °C/160 °F erreicht. Nicht kochen lassen.
~7 Min.
Bei niedriger Hitze gerinnen die Eiproteine langsam zu einem feinen Netz, das die Flüssigkeit bindet; zu viel Hitze lässt sie klumpen und ausflocken.
Die Hitze niedrig halten und ohne Unterbrechung rühren: Werden die Eier zu heiß, gerinnen sie statt zu einer glatten Creme zu binden.
Eier temperieren Niedrige Hitze und ständiges Rühren halten die Eier unter dem Gerinnungspunkt für Klumpen. Sobald die Creme den Löffel überzieht, sofort vom Herd nehmen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Minute weiterrühren, damit die Creme beim leichten Abkühlen glatt bleibt.
~1 Min.
Weiterrühren verteilt die Resthitze gleichmäßig, sodass die Creme nicht am Pfannenboden nachgart und klumpt.
Eier temperieren Niedrige Hitze und ständiges Rühren halten die Eier unter dem Gerinnungspunkt für Klumpen. Sobald die Creme den Löffel überzieht, sofort vom Herd nehmen.
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Die warme Creme in ein kleines Schälchen löffeln und sofort servieren, solange sie weich und glänzend ist.
~1 Min.
