Zitronen-Butter-Ofenpfannkuchen für eine Person
- Süß
- Ofen
Ein im Ofen gebackener Pfannkuchen für eine Person mit dichtem, cremigem Krumbild, hell durch Zitronenabrieb und einem Spritzer Saft. Er backt in einer kleinen Form, während der Ofen vorheizt, sodass kein Herd nötig ist.
- Gesamt
- 31 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 18 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Schlagen
Anleitung
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Butter in eine kleine ofenfeste Auflaufform geben. Die Form für 3 bis 4 Minuten in den Ofen schieben, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und gerade anfängt, nussig zu riechen. Herausnehmen und schwenken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind.
~4 Min.
Die heiße Butter bildet eine Trennschicht und bräunt den Rand sofort, was dem Pfannkuchen Struktur und nussigen Geschmack verleiht.
-
Während Schritt 1 kocht
Während die Butter schmilzt, die Zitrone fein abreiben, bis Sie etwa 1 TL Abrieb haben, dann halbieren und 1 EL Saft auspressen. Abrieb und Saft getrennt halten.
~3 Min.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schicht abreiben und das weiße Mark vermeiden, da es bitter schmeckt; eine feine Reibe verwenden und die Zitrone vor dem Reiben waschen.
-
In einer Schüssel die 2 Eier mit dem 2 EL Zucker, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb etwa 1 Minute verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung blass ist. Das 40 g Mehl, dann die 60 ml Wasser einrühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht.
~1 Min.
Das Verquirlen mit Zucker und Abrieb verteilt die Aromen gleichmäßig und löst den Zucker, damit der Teig glatt bleibt.
Schlagen Zügig und in kreisenden Bewegungen verquirlen, bis der Teig glatt ist; Klumpen vermeiden, indem Sie das Mehl nach und nach einrühren.
-
Den Teig in die heiße gebutterte Form gießen. Bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen und goldbraun und die Mitte fest, aber beim Drücken noch leicht weich ist.
~18 Min.
Die hohe Hitze lässt die Ränder schnell aufgehen und goldbraun werden, während die Mitte cremig bleibt.
Die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht nachgeben; sie festigt sich beim Ruhen, was die Krume dicht und cremig statt trocken hält.
-
Den 1 EL Zitronensaft über den heißen Pfannkuchen träufeln. 5 Minuten stehen lassen, dann die Ränder mit einem Löffel lösen und auf einen Teller gleiten lassen.
~5 Min.
Der Zitronensaft nach dem Backen bewahrt die frische Säure, da Hitze die flüchtigen Aromastoffe der Zitrone verflüchtigt.
Den Zitronensaft erst nach dem Backen hinzugeben, damit die Frische erhalten bleibt, da Hitze die frische Zitrusnote abschwächt.
