Mascarpone-Kaffee-Dessert mit Löffelbiskuits
- Süß
- Ohne Kochen
Ein Dessert für eine Person ohne Kochen: in Kaffee getauchte Löffelbiskuits, geschichtet mit leicht gesüßter Mascarpone. Kompakt, reichhaltig und nach kurzer Kühlzeit fertig.
- Gesamt
- 47 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 5 · Ruhe 30
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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80 ml Kaffee brühen oder erwärmen und in einer flachen Schale auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
~5 Min.
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1 Ei trennen. Das Eigelb in eine kleine Schüssel mit 100 g Mascarpone und 10 g Zucker geben und glatt und dicklich aufschlagen.
~4 Min.
Zucker bindet Flüssigkeit und das Eigelb emulgiert das Fett der Mascarpone, wodurch die Creme glatt und stabil wird.
Schlagen Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen und auf weiche Spitzen achten: Der Schneebesen hinterlässt eine Spitze, die sich leicht umbiegt. Zu lange geschlagen wird es trocken und körnig.
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In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen 5 g Zucker etwa 3 Minuten steif schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. In zwei Portionen unter die Mascarpone-Masse heben, bis sie gerade eben verbunden ist.
~3 Min.
Der eingeschlossene Luftschaum macht die Creme locker; vorsichtiges Unterheben erhält die Luftblasen, sonst fällt die Masse zusammen.
Schlagen Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen und auf weiche Spitzen achten: Der Schneebesen hinterlässt eine Spitze, die sich leicht umbiegt. Zu lange geschlagen wird es trocken und körnig.
Unterheben Mit einem Teigschaber in der Mitte durch die Masse stechen, am Schüsselrand entlang nach oben ziehen und über die Oberfläche klappen. Langsam arbeiten, damit die Luft erhalten bleibt.
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50 g Löffelbiskuits je Seite 1 Sekunde in den abgekühlten Kaffee tauchen, gerade so lange, dass sie feucht, aber nicht zerfallen sind.
~2 Min.
Die Biskuits saugen schnell Flüssigkeit auf; kurzes Tauchen befeuchtet sie, ohne dass sie aufweichen und die Schichten zusammenfallen.
Die Löffelbiskuits nur sehr kurz tauchen, eine Sekunde pro Seite; längeres Einweichen macht sie matschig und die Schichten fallen zusammen.
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Die Hälfte der getauchten Löffelbiskuits in ein Servierglas legen, die Hälfte der Mascarpone-Masse darüberstreichen, dann mit den restlichen Löffelbiskuits und der restlichen Mascarpone-Masse wiederholen.
~3 Min.
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Das fertig geschichtete Dessert 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Schichten fest werden und die Aromen sich verbinden.
~30 Min.
In der Kälte zieht die Creme an und die Biskuits verteilen Feuchtigkeit gleichmäßig, sodass das Dessert schnittfest und aromatischer wird.
