Scharf angebratenes Steak mit Butter-Pfannensauce und knusprigen Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Ein kräftig angebratenes Steak, verfeinert mit einer schnellen Butter-Pfannensauce, dazu goldene Kartoffelspalten, die im Ofen bis zu knusprigen Rändern geröstet werden.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 3 cm große Spalten schneiden. In einen Topf mit 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz geben, aufkochen und 8 Minuten kochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
~10 Min.
Das Vorkochen gart die Kartoffeln innen durch, sodass sie beim Rösten außen knusprig werden, ohne innen roh zu bleiben.
Die Kartoffelspalten nach dem Abgießen gut trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt sie dünsten und verhindert, dass die Ränder im Ofen knusprig werden.
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Die Kartoffeln in einer einzigen Lage auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 25 Minuten rösten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
~25 Min.
Eine einzige Lage und das Wenden sorgen für gleichmäßige Hitze und trockene Oberflächen, damit die Ränder kross werden statt zu dünsten.
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Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 1/4 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
~2 Min.
Eine trockene Oberfläche bräunt beim Anbraten schneller, denn Feuchtigkeit verdampft sonst erst und hält die Temperatur unter der Bräunungsschwelle.
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Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt. Das Steak hineinlegen und 3 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis es gut gebräunt ist und ein Einstichthermometer 55 °C für medium-rare anzeigt. Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~11 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass sie beim Anschneiden auf dem Teller bleiben statt auf dem Brett auszulaufen.
Das Steak vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen zu lassen, verteilt die Säfte neu, sodass sie auf dem Teller landen und nicht auf dem Brett auslaufen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss wirklich heiß sein und das Steak darf nicht bewegt werden, damit sich eine Kruste bildet; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Braten ungestört ruhen lassen, bis die Säfte sich verteilt haben; wer zu früh schneidet, verliert Saft auf dem Brett.
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Während Schritt 4 ruht
Während das Steak ruht, die Pfanne auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Butter und 2 EL Wasser in die gebräunte Pfanne geben und den Bratensatz 1 Minute mit einem Löffel loskratzen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
~1 Min.
Das Wasser löst den Bratensatz, und die Butter bindet ihn zu einer glänzenden Sauce, die durch das Kratzen den vollen Röstaromen-Geschmack aufnimmt.
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Das ruhende Steak gegen die Faser aufschneiden, die Butter-Pfannensauce darübergeben und mit den knusprigen Kartoffeln servieren.
~2 Min.
