Blumenkohl-Cheddar-Gratin
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Zarter Blumenkohl, überbacken unter einer cremigen Milchsauce mit goldener Cheddar-Kruste. Ein wohltuendes Gratin für eine Portion mit sprudelnder, gebräunter Oberfläche.
- Gesamt
- 47 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Mehlschwitze · Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl in 3 cm große Röschen teilen und in ein Sieb legen.
~5 Min.
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500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben und 5 Minuten garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in einen Strunk gleitet. Gut abtropfen lassen und im Sieb abdampfen lassen.
~5 Min.
Das Abdampfen lässt Restwasser verdunsten, damit die Sauce im Ofen nicht wässrig wird, weil der Blumenkohl beim Backen Flüssigkeit abgibt.
Den Blumenkohl gut abtropfen und abdampfen zu lassen, hält die Sauce dick statt wässrig, da die Röschen im Ofen Wasser abgeben.
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Die Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es keksig riecht und sich vom Topfboden löst.
~1 Min.
Das Mehl wird kurz angeröstet, damit der Mehlgeschmack verschwindet und die Sauce später bindet, ohne klumpig zu werden.
Mehlschwitze Butter und Mehl kurz anschwitzen, bis es keksig riecht und sich vom Topfboden löst – so bindet die Sauce später ohne Mehlgeschmack.
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180 ml Milch in gleichmäßigem Strahl eingießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht, dann 30 g Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist.
~4 Min.
Ständiges Rühren verteilt das Mehl gleichmäßig und verhindert Klumpen, während die Sauce eindickt und den Löffel überzieht.
Schlagen Die Milch in gleichmäßigem Strahl eingießen und ständig rühren; so entstehen keine Klumpen und die Sauce bindet gleichmäßig.
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Den abgetropften Blumenkohl unter die Sauce heben, alles in eine Auflaufform geben und den restlichen 15 g Cheddar darüberstreuen.
~3 Min.
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18 bis 20 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern sprudelt und der Cheddar geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~25 Min.
Die Ruhezeit lässt die Sauce leicht abkühlen und etwas fester werden, sodass sie beim Anrichten nicht sofort zerläuft.
Ist die Oberfläche nach 20 Minuten nicht gebräunt, die Form 2 Minuten unter den Grill schieben und genau beobachten, damit der Cheddar nicht verbrennt.
