Himbeer-Sahne-Gelee-Töpfchen
- Süß
- Zeit ist da
- Herd
Zart gebundene Himbeer-Sahne-Töpfchen, leicht gesüßt und mit Vanille parfümiert. Ein kühles, löffelbares Dessert, bei dem die Frucht den Ton angibt.
- Gesamt
- 4 Std. 30
- Vorber. 20 · Kochzeit 10 · Ruhe 240
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Pochieren
Anleitung
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60 ml Wasser in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, die Gelatine darüberstreuen und 5 Minuten quellen lassen, bis sie aufgequollen und schwammig aussieht.
~5 Min.
Die Gelatine braucht diese Quellzeit, damit jedes Korn gleichmäßig Wasser aufnimmt und sich später ohne Klümpchen auflöst.
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Während Schritt 1 wartet
Während die Gelatine quillt, 200 g der Himbeeren mit 20 g des Zuckers und einer Prise Salz in einer Schüssel grob zerdrücken, bis ein grober, saftiger Brei entsteht.
~5 Min.
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Die Sahne, den restlichen Zucker (40 g) und die Vanille in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie dampft und sich der Zucker gelöst hat, etwa 4 Minuten. Nicht aufkochen lassen.
~4 Min.
Nur bis zum Dampfen erhitzen: Bei starkem Kochen kann die Gelatine später körnig gerinnen statt glatt zu binden.
Die Sahne nur bis zum Dampfen erwärmen. Kocht sie, kann die Gelatine mit körniger statt glatter Textur erstarren.
Pochieren Die Sahne nur sanft bis zum Dampfen erwärmen, nie kochen lassen: Kleine Bläschen am Rand zeigen, dass die Hitze gerade richtig ist.
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Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine mit ihrem 60 ml Wasser zugeben und 1 Minute verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist und keine Körnchen mehr zu sehen sind.
~1 Min.
Die Gelatine muss sich restlos auflösen, sonst bleiben harte Körnchen im Dessert und die Masse bindet ungleichmäßig.
Sind die Töpfchen nach 4 Stunden noch flüssig, war die Gelatine nicht vollständig aufgelöst: Die Mischung in einen warmen Topf zurückgeben, verrühren und erneut kalt stellen.
Schlagen Die Gelatine zügig und gründlich einrühren, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind – genau darauf achten, dass sie sich vollständig auflöst, sonst bindet das Gelee fleckig.
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Den zerdrückten Himbeerbrei in die warme Sahne rühren, dann die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und das Fruchtfleisch ausdrücken, um allen Saft zu gewinnen.
~3 Min.
Das Passieren entfernt Kerne und grobe Stücke, sodass das Gelee glatt und fein bleibt.
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In 4 Förmchen gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist. Die Töpfchen sind fertig, wenn die Oberfläche kaum noch wackelt und ein Löffel eine saubere Kante hinterlässt.
~240 Min.
Erst abkühlen, dann kühlen: So zieht die Gelatine gleichmäßig an und es bildet sich keine Kondenswasserschicht.
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Kurz vor dem Servieren die restlichen 100 g Himbeeren leicht zerdrücken und über die festen Töpfchen löffeln.
~2 Min.
