Chicorée-Orangen-Walnuss-Salat mit Blauschimmelkäse
- Herzhaft
- Leicht
- Ohne Kochen
Bittere Chicoréeblätter mit süßen Orangenspalten, gerösteten Walnüssen und zerbröseltem Blauschimmelkäse, abgeschmeckt mit einem Honig-Senf-Dressing. Ein leichter, herzhafter Salat mit süß-salziger Note.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 2
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die Chicoréeblätter ablösen, welke äußere Blätter wegwerfen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
~4 Min.
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Die Schale und die weiße Haut von den Orangen abschneiden, dann zwischen den Häutchen hindurchschneiden, um die Spalten über einer Schüssel zu lösen, dabei den austretenden Saft auffangen.
~5 Min.
Das Freischneiden der Spalten entfernt alle bitteren Häutchen und liefert zugleich den Saft, der dem Dressing Süße und Säure gibt.
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Die Walnüsse grob hacken und den Blauschimmelkäse in kleine Stücke bröseln.
~3 Min.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften, dann vor dem Hinzufügen abkühlen lassen: Die Wärme vertieft ihr Aroma und erhält den Biss gegen den weichen Käse.
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In einer kleinen Schüssel den Honig, den Senf, 2 EL Olivenöl, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer mit 1 EL des aufgefangenen Orangensafts verrühren, bis das Dressing glatt und glänzend ist.
~3 Min.
Kräftiges Rühren verbindet Honig und Senf mit dem Öl zu einer Emulsion, sodass das Dressing nicht trennt und gleichmäßig am Salat haftet.
Emulgieren Öl und Orangensaft kräftig verrühren, bis das Dressing glatt und glänzend ist; gießt man das Öl zu schnell hinein, trennt sich die Emulsion wieder.
Mit Säure abschmecken Honig und Orangensaft gegen den bitteren Chicorée und den salzigen Käse abwägen: erst wenig Dressing zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachsäuern oder nachsüßen.
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Die Orangenspalten und Walnüsse zum Chicorée geben, das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen. Den Blauschimmelkäse darüberstreuen und sofort servieren.
~2 Min.
Vorsichtiges Vermengen hält die Orangenspalten ganz und verteilt das Dressing, ohne die zarten Blätter zu zerdrücken; sofort servieren, damit der Salat knackig bleibt.
Mit Säure abschmecken Honig und Orangensaft gegen den bitteren Chicorée und den salzigen Käse abwägen: erst wenig Dressing zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachsäuern oder nachsüßen.
