Muschelpasta mit Wurst und Brokkoli
- Herzhaft
- Standard
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Muschelnudeln mit gebratener Wurst, zartem Brokkoli und einer glänzenden Sauce aus stärkehaltigem Kochwasser und Parmesan. Ein herzhaftes, proteinreiches One-Pot-Abendessen.
- Gesamt
- 32 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 22
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
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Den großen Topf mit mindestens 2 l Wasser füllen, 1 TL Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli in 3 cm große Röschen teilen und die Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Würste in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
~8 Min.
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Die 250 g Muschelnudeln in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen, dann die Nudeln im Sieb abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später den Parmesan zu einer glatten Sauce, statt dass er verklumpt.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Nudeln kochen, 1 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Wurstscheiben in einer Lage hineingeben und von beiden Seiten braun und durchbraten, etwa 6 Minuten, dabei einmal wenden.
~6 Min.
Das Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und bräunt die Wurst gleichmäßig, ohne dass sie innen trocken wird.
Scharf anbraten Die Wurst in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn sie sich leicht löst – so entsteht eine braune Kruste statt grauem Dampfgaren.
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Die Würste an den Pfannenrand schieben und den Brokkoli in die Mitte geben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Röschen zart und an den Rändern leicht verkohlt sind, etwa 5 Minuten. Mit den 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min.
Direkte Hitze auf dem Brokkoli karamellisiert seine natürlichen Zucker und sorgt für Röstaromen, während er im Dampf der Pfanne zart gart.
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Die abgetropften Nudeln und 150 ml des beiseitegestellten stärkehaltigen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Flüssigkeit eindickt und die Nudeln überzieht, etwa 2 Minuten. Bei Bedarf schluckweise mehr Kochwasser hinzufügen, falls es trocken aussieht.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser emulgiert mit dem Fett und bildet eine glänzende Sauce, die an den Nudeln haftet.
Reserviere mehr stärkehaltiges Wasser als du denkst zu brauchen. Seine Stärke emulgiert den Parmesan zu einer glatten Sauce statt zu einem fädigen Klumpen, und du kannst jederzeit einen Schluck nachgießen, wenn die Pasta fester wird.
Emulgieren Stärkehaltiges Kochwasser und geriebener Parmesan werden unter Schwenken zu einer glänzenden Sauce; vom Herd nehmen, bevor der Käse kocht, sonst wird die Sauce fädig.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er zu einer glänzenden Sauce schmilzt. Abschmecken und Salz anpassen, dann sofort servieren.
~1 Min.
Parmesan darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eiweiß und die Sauce wird fädig statt glatt.
Emulgieren Stärkehaltiges Kochwasser und geriebener Parmesan werden unter Schwenken zu einer glänzenden Sauce; vom Herd nehmen, bevor der Käse kocht, sonst wird die Sauce fädig.
