Gegrilltes Rindersteak mit gerösteten Süßkartoffeln und Chimichurri
- Herzhaft
- Grill
Ein dickes Rindersteak, über direkter Hitze gegrillt, bis es außen kräftig gebräunt und innen saftig ist, serviert mit rauchigen Süßkartoffelscheiben und einem frischen Chimichurri darüber. Ein proteinreiches Barbecue-Abendessen, das direkt auf dem Grill gelingt.
- Gesamt
- 53 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 33 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Grill anzünden und auf mittlere Hitze bringen, etwa 200 °C, wobei eine Seite heißer ist als die andere. Während er aufheizt, die Süßkartoffel in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in 1 cm breite Spalten schneiden. Das Rindersteak mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~15 Min.
Trocken tupfen ist entscheidend: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Grillen und verhindert die kräftige Bräunung, die erst bei über 140 °C entsteht.
Grillen Zwei Zonen einrichten: auf der heißen Seite kräftig bräunen, auf der kühleren durchgaren. Häufiges Wenden verhindert ein Anbrennen und gart gleichmäßiger.
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Die Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Sie auf der kühleren Seite des Grills legen und 8 Minuten pro Seite garen, einmal mit der Grillzange wenden, bis ein Messer leicht hineingleitet und die Ränder gebräunt sind. Für eine tiefere Farbe die letzten 2 Minuten auf die heiße Seite legen.
~18 Min.
Die kühlere Seite gart die Süßkartoffel gleichmäßig durch, bevor sie auf der heißen Seite außen karamellisiert und nicht verbrennt.
Wenn die Süßkartoffelscheiben zu schnell bräunen, sie ganz auf die kühlere Seite des Grills legen und mit dem Deckel abdecken, damit sie durchgaren.
Grillen Zwei Zonen einrichten: auf der heißen Seite kräftig bräunen, auf der kühleren durchgaren. Häufiges Wenden verhindert ein Anbrennen und gart gleichmäßiger.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Süßkartoffel gart, die Zwiebelspalten mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen und auf die heiße Seite des Grills legen. 3 Minuten pro Seite garen, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind, dann auf die kühlere Seite legen, um sie warm zu halten.
~6 Min.
Grillen Zwei Zonen einrichten: auf der heißen Seite kräftig bräunen, auf der kühleren durchgaren. Häufiges Wenden verhindert ein Anbrennen und gart gleichmäßiger.
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Das Rindersteak auf den heißesten Teil des Grills legen. 4 Minuten ohne Bewegen garen, dann wenden und weitere 3 bis 4 Minuten für medium-rare garen, bis die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer 63 °C anzeigt. Für medium pro Seite 2 Minuten länger garen.
~12 Min.
Nicht bewegen lässt eine feste Kruste entstehen, und die Kerntemperatur statt der Zeit zu messen garantiert den gewünschten Garpunkt.
Das Steak vor dem Grillen 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit es gleichmäßig gart, und immer quer zur Faser schneiden, damit es zart bleibt.
Grillen Zwei Zonen einrichten: auf der heißen Seite kräftig bräunen, auf der kühleren durchgaren. Häufiges Wenden verhindert ein Anbrennen und gart gleichmäßiger.
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Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Die Süßkartoffel und die Zwiebel auf der kühleren Seite des Grills warm halten.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch; wer sofort schneidet, verliert sie auf das Brett und das Steak wird trocken.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch locker abgedeckt ruhen lassen, bis die Säfte sich gesetzt haben. Schneidet man zu früh, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
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Das geruhte Steak quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Süßkartoffel und die gebräunte rote Zwiebel auf zwei Teller verteilen, das Steak darauflegen und je 2 EL Chimichurri darübergeben.
~3 Min.
Quer zur Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim Kauen zarter wirkt.
