Steak-Grüne-Bohnen-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Ein knuspriger Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffelwürfeln und zarten grünen Bohnen, verfeinert mit Knoblauch und frischem Thymian, topped mit aufgeschnittenem, scharf angebratenem Steak. Reich an Protein und in einer Pfanne zubereitet.
- Gesamt
- 21 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
-
Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Rindersteak trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~6 Min.
-
1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Rühren alle 2 Minuten goldbraun und gar braten, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können, etwa 8 Minuten.
~10 Min.
Eine einzige Lage und trockene Kartoffeln sorgen für direkte Hitze und Verdampfung der Feuchtigkeit, sodass die Oberfläche bräunt statt zu dämpfen.
Die Kartoffelwürfel vor dem Braten gut trocknen und in einer einzigen Lage in die Pfanne geben; Oberflächenfeuchtigkeit dämpft sie, und die knusprigen Ränder, die diesen Hash ausmachen, gehen verloren.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln garen, eine separate kleine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindersteak 2 Minuten pro Seite scharf anbraten für medium-rare (63 °C/145 °F), dann auf ein Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen.
~4 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Steak, sodass beim Anschneiden weniger Saft verloren geht und das Fleisch saftiger bleibt.
Scharf anbraten Das Steak trocken tupfen und bei hoher Hitze ohne Bewegen anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet; zu frühes Wenden verhindert die Maillard-Reaktion.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Braten mindestens 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; so bleibt es saftiger und verliert weniger Flüssigkeit beim Aufschneiden.
-
Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben. Die restliche 1 EL Butter, den Knoblauch und 0,5 TL Thymian in die freie Mitte geben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die grünen Bohnen und das restliche 0,5 TL Salz hinzufügen, alles vermengen und garen, bis die Bohnen leuchtend grün und bissfest sind, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Knoblauch verbrennt bei mittelhoher Hitze schnell und wird bitter; die kurze Garzeit bewahrt sein Aroma, und die Bohnen geben Feuchtigkeit ab, die ihn schützt.
Den Knoblauch erst in den letzten 30 Sekunden vor den grünen Bohnen zugeben. Knoblauch wird bei mittelhoher Hitze schnell bitter, und die Bohnen geben Feuchtigkeit ab, die ihn schützt.
-
Das ruhende Steak quer zur Faser dünn aufschneiden. Das Steak und seinen Ruhesaft unter den Hash heben, mit dem restlichen 0,5 TL Thymian bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
~2 Min.
