Wurst-, Grünkohl- und Weiße-Bohnen-Suppe
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Suppe auf dem Herd, in der gebräunte Wurst, Knoblauch und Grünkohl mit weißen Bohnen in einer würzigen Hühnerbrühe köcheln und mit Parmesan für eine tiefe Umami-Fülle verfeinert werden.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
-
Die Wurst aus der Pelle nehmen und in 2 cm große Stücke brechen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und in 4 cm große Stücke reißen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen. Den Parmesan reiben.
~15 Min.
-
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurst hineingeben und unter Zerkleinern mit einem Holzlöffel gut anbraten, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Gutes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Suppe eine herzhafte Tiefe verleihen.
Die Wurst vor dem Angießen gut anbraten, um die herzhafte Basis zu legen; die Stücke jeweils eine Minute ungestört lassen, damit sie eine tiefe Kruste entwickeln.
Scharf anbraten Die Wurst in einer heißen Pfanne mit Abstand anbraten und erst wenden, wenn sie sich löst; so entsteht eine braune Kruste statt Dampfgaren.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren duftend braten, etwa 1 Minute. Nicht braun werden lassen.
~1 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter; kurzes Anschwitzen gibt Aroma, ohne Bitterstoffe zu bilden.
-
Die Hühnerbrühe angießen und die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen. Sanft köcheln lassen und dann garen, bis die Bohnen durchgewärmt sind und die Brühe herzhaft schmeckt, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Sanftes Köcheln lässt die Aromen sich verbinden, ohne die Bohnen zu zerkochen oder die Brühe trüb zu machen.
Köcheln Die Brühe nur sanft köcheln lassen, kleine Bläschen an der Oberfläche sind das Zeichen; starkes Kochen macht die Bohnen musig.
-
Den Grünkohl unterrühren, den Topf abdecken und garen, bis der Grünkohl zart ist, etwa 8 Minuten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
~8 Min.
Der Deckel hält Dampf zurück, sodass der Grünkohl gleichmäßig weich wird, ohne dass Flüssigkeit verdampft.
-
Die Suppe in Schalen schöpfen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen, sodass er in die Brühe schmilzt.
~5 Min.
Parmesan schmilzt in heißer Brühe zu einer seidigen Textur und bringt Umami sowie Salzigkeit ins Gericht.
Den Parmesan vom Herd nehmen und unterrühren, damit er glatt schmilzt und nicht am Topfboden verklumpt.
