Blech-Putenbrust mit Kartoffeln und Rosenkohl
- Herzhaft
- Ofen
Putenbrust, Kartoffeln und Rosenkohl werden zusammen auf einem Blech geröstet, bis die Ränder karamellisieren, dazu ein Löffel Preiselbeersoße. Ein proteinreiches Abendessen mit fast keiner Aufräumarbeit.
- Gesamt
- 85 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 55 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
-
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke schneiden und den Rosenkohl am Strunk halbieren. Die Putenbrust trocken tupfen, lose Stücke abschneiden und rundum mit 1 TL des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
~15 Min.
Trocken tupfen lässt die Haut schneller bräunen, denn Feuchtigkeit verdampft erst und hält die Oberfläche unter 100 °C.
-
Die Kartoffeln und den Rosenkohl in einer Schüssel mit 2 EL des Olivenöls, dem restlichen 1/2 TL Salz und dem übrigen schwarzen Pfeffer vermengen. Einlagig auf dem Backblech verteilen und in der Mitte eine freie Fläche lassen.
~5 Min.
Einlagig verteilt gart das Gemüse durch heiße Luft statt im eigenen Dampf und bekommt so gebräunte Ränder.
-
Die Putenbrust mit der Hautseite nach oben in die freie Fläche legen und mit dem letzten 1 EL Olivenöl beträufeln. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse an den Rändern zu bräunen beginnt.
~25 Min.
Rösten im Ofen Heißluft und Abstand zwischen den Stücken sorgen für Bräunung statt Dampf. Das Gemüse nicht überladen und die Pute mit der Hautseite nach oben geben, damit sie knusprig wird.
-
Während Schritt 3 kocht
Während das Blech im Ofen ist, die Füllung in eine Schüssel geben und mit dem 250 ml Wasser übergießen. Einmal umrühren und stehen lassen, damit die Füllung das Wasser aufnimmt.
~10 Min.
Die Füllung saugt das Wasser auf und gart dadurch gleichmäßig, statt am Rand auszutrocknen und innen trocken zu bleiben.
-
Das Blech herausziehen, die eingeweichte Füllung neben der Pute zu einem kompakten Häufchen formen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Pute an der dicksten Stelle 74 °C erreicht und Kartoffeln und Rosenkohl weich und gebräunt sind.
~30 Min.
Bei 74 °C im Kern sind die Putenproteine vollständig gegart und mögliche Keime abgetötet.
Wenn das Gemüse schneller bräunt als die Pute gart, schiebe es an die äußeren Ränder und gib der Pute die Mitte, oder decke das Blech in den letzten 10 Minuten locker mit Folie ab.
Das Füllungshäufchen sollte feucht, aber nicht nass sein: Wirkt es nach dem Einweichen suppig, drücke es vorsichtig zusammen, damit es hält, bevor es aufs Blech kommt.
Rösten im Ofen Heißluft und Abstand zwischen den Stücken sorgen für Bräunung statt Dampf. Das Gemüse nicht überladen und die Pute mit der Hautseite nach oben geben, damit sie knusprig wird.
-
Die Pute auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse und die Füllung auf dem Blech verteilen, die Pute gegen die Faser aufschneiden und mit der Preiselbeersoße, darüber oder daneben, servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Gewebe, sodass beim Aufschneiden weniger Saft verloren geht.
Fleisch ruhen lassen Nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen lassen und erst dann aufschneiden. Wer zu früh schneidet, verliert den Saft auf das Brett statt auf dem Teller.
