Gebackene Vanillecremes
- Süß
- Französisch
- Ofen
Eine französische Art gebackener Creme, im Ofen sanft gestockt, bis sie kaum fest ist, mit zartem Vanilleduft und einem karamellfreien, seidigen Finish.
- Gesamt
- 2 Std. 01
- Vorber. 10 · Kochzeit 51 · Ruhe 60
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Eier temperieren · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Wasser aufkochen und eine Minute abkühlen lassen, sodass es heiß, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
~10 Min.
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Die 500 ml Milch in einem hitzebeständigen Krug mit 60 g des Zuckers und der Vanille erwärmen und rühren, bis sich der Zucker löst. 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht gerinnen lässt.
~5 Min.
Die Milch darf nur lauwarm sein, denn zu heiße Flüssigkeit würde die Eier beim Einrühren sofort stocken lassen und die Creme körnig machen.
Eier temperieren Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, damit sie sich allmählich erwärmen; zu schnelles Eingießen lässt das Ei gerinnen.
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Die 4 Eier mit dem restlichen 20 g Zucker und einer Prise Salz nur glatt verrühren, nicht schaumig schlagen. Die warme Milch langsam unter Rühren eingießen und die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren.
~6 Min.
Nur glatt rühren statt aufschlagen vermeidet Luftbläschen, und das Passieren entfernt Eiweißfäden und Schaum für eine seidige Textur.
Eier temperieren Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, damit sie sich allmählich erwärmen; zu schnelles Eingießen lässt das Ei gerinnen.
Schlagen Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist – nicht schaumig; Luftbläschen würden die Oberfläche der Creme uneben machen.
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Die Creme auf 4 Förmchen verteilen. Sie in die tiefe Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form gießen, bis es halb an den Seiten hochsteht. Die Form locker mit Alufolie abdecken.
~5 Min.
Das Wasserbad umgibt die Förmchen mit sanfter, gleichmäßiger Hitze, und die Folie hält Feuchtigkeit zurück, damit die Creme nicht austrocknet oder aufreißt.
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Backen, bis die Cremes am Rand gestockt sind, in der Mitte aber noch leicht wackeln, wenn man die Form anstößt, 30 bis 35 Minuten.
~35 Min.
Die Creme stockt von außen nach innen; ein leichtes Wackeln in der Mitte zeigt, dass sie gerade eben fest ist und nicht überkocht und körnig wird.
Wenn die Cremes aufgehen oder körnig aussehen, war der Ofen zu heiß: Beim nächsten Mal auf 140 °C herunterschalten und 5 Minuten länger backen.
Ein Holzstäbchen, 1 cm vom Rand eingestochen, sollte sauber herauskommen, während die Mitte noch zittert; dann sind sie genau richtig.
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Die Förmchen aus dem Wasser heben und auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen, bevor sie serviert werden.
~60 Min.
