Rinder-Zwiebel-Brötchen
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Saftige, gewürzte Rinderhack-Patties, scharf angebraten für eine dunkle Kruste, dann mit süßen Zwiebeln in einer schnellen Pfannensauce aus den Röststoffen geschmort. In getoasteten Brötchen gestapelt, ist das ein herzhaftes, proteinreiches Abendessen ganz ohne Milchprodukte.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die 2 Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke schneiden. Das 500 g Rinderhackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen und jede zu einem flachen Patty von etwa 1,5 cm Dicke formen. Die Patties auf beiden Seiten mit dem 1 TL Salz und dem 0,5 TL schwarzen Pfeffer würzen.
~10 Min.
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Das 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Patties hineinlegen und 3 Minuten ohne Bewegen braten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Wenden und die zweite Seite 2 Minuten braten, dann die Patties auf einen Teller legen. Sie garen später fertig.
~5 Min.
Die trockene, heiße Pfanne erzeugt eine Maillard-Kruste, die Röstaromen und Geschmack liefert; zu frühes Wenden verhindert die Krustenbildung.
Scharf anbraten Die Pfanne muss sehr heiß sein und die Patties dürfen nicht bewegt werden, damit sich eine dunkle Kruste bildet. Zu frühes Wenden oder zu niedrige Hitze verhindern die Maillard-Reaktion.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln mit den Röststoffen in dieselbe Pfanne geben. 8 Minuten unter häufigem Rühren und Abkratzen des Bratensatzes garen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.
~8 Min.
Durch das Abkratzen des Bratensatzes lösen sich die konzentrierten Röststoffe und verteilen sich in den Zwiebeln, was ihnen mehr Geschmack verleiht.
Wenn die Zwiebeln nach dem Herausnehmen der Patties zu schnell bräunen, einen Löffel des abgemessenen Wassers hineingeben und weiter abkratzen; die Feuchtigkeit hält sie süß statt bitter.
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Die 120 ml Wasser in die Pfanne gießen und den Boden kräftig abkratzen, um jeden Röststoff in die Flüssigkeit zu lösen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht einkocht und die Zwiebeln überzieht.
~2 Min.
Wasser löst die wasserlöslichen Röststoffe (Deglacieren) und bildet die Basis für eine schnelle Pfannensauce, die beim Einkochen bindet.
Ablöschen Mit Wasser den Bratensatz loskochen und dabei den Pfannenboden kräftig abkratzen. So lösen sich alle Röststoffe und die Sauce bekommt vollen Geschmack.
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Die gebratenen Patties zurück in die Zwiebeln und die Sauce legen. Sanft 4 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Rindfleisch durchgegart ist und in der Mitte 71 °C erreicht.
~4 Min.
Sanftes Köcheln gart die Patties schonend fertig, ohne sie zäh zu machen, und die Sauce zieht in die Zwiebeln ein.
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Die 4 Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute in die heiße Pfanne drücken, bis sie leicht getoastet sind. Je ein Patty auf die untere Brötchenhälfte setzen, die Zwiebeln und die Pfannensauce darübergeben und mit den oberen Hälften schließen.
~1 Min.
