Rindfleisch-Paprika-Nudelpfanne
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Dünne Rindfleischstreifen, scharf über hoher Hitze gebraten, mit süßen Paprika und zarten Nudeln in einer glänzenden Sojasauce. Ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht für eine Pfanne.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 11
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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1 l Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden und dabei Kerne und Stielansatz entfernen. Die Rindfleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt beim Anbraten, statt im eigenen Dampf zu garen – Feuchtigkeit an der Oberfläche verhindert die Krustenbildung.
Die Rindfleischstreifen vor dem Braten sehr gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen, und eine trockene Oberfläche ergibt die braune Kruste, die das ganze Gericht würzt.
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Die Nudeln in das kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade eben bissfest sind, etwa 3 Minuten. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~3 Min.
Die Nudeln garen später in der heißen Pfanne mit der Sojasauce nach; wer sie jetzt schon weich kocht, bekommt matschige, klebrige Nudeln.
Die Nudeln vor dem Abgießen nur knapp bissfest kochen. Sie garen in der heißen Pfanne mit der Sojasauce nach und bleiben so elastisch, statt weich und klebrig zu werden.
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1 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und 1 Minute ohne Rühren braten, dann unter Rühren weiterbraten, bis sie gebräunt, aber noch saftig sind, etwa 2 Minuten länger. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
~3 Min.
Eine einzige Lage und kurzes Nicht-Rühren lassen die Unterseite scharf anbraten und Röstaromen entstehen, statt dass das Fleisch im eigenen Saft dünstet.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage bei hoher Hitze anbraten und anfangs nicht bewegen, damit sich eine braune Kruste bildet. Zu voll gepackt dünstet es nur.
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Die Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis sie an den Rändern Blasen wirft und leicht weich wird, 2 bis 3 Minuten.
~3 Min.
Pfannenrühren Alles ständig bei hoher Hitze schwenken, damit es gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Hitze und das Gemüse wird weich statt knackig.
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Das Rindfleisch mit allen Säften zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Nudeln und 2 EL Sojasauce hinzufügen und bei hoher Hitze unter Rühren schwenken, bis alles überzogen und heiß ist, etwa 2 Minuten. Sofort servieren.
~2 Min.
Die Sojasauce bindet durch die Hitze und das Rühren an Nudeln und Fleisch und überzieht alles mit einem glänzenden, würzigen Film.
Pfannenrühren Alles ständig bei hoher Hitze schwenken, damit es gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Hitze und das Gemüse wird weich statt knackig.
