Garnelen-Pad-Thai
- Süß-herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Mild
- Herd
Reisnudeln in einer glänzenden, süß-salzigen Tamarinden-Glasur mit prallen Garnelen, knackigen Sojasprossen und Frühlingszwiebeln, verfeinert mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limette.
- Gesamt
- 19 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 11
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Pfannenrühren · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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600 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 150 g flache Reisnudeln hineingeben, den Herd ausschalten und die Nudeln einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind, etwa 4 Minuten. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~4 Min.
Durch das Einweichen in heißem Wasser werden die Nudeln gleichmäßig weich, ohne auszukochen; sie garen später im Wok fertig.
Die Nudeln nur so lange einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind – sie garen im Wok fertig, und vollständig weiche Nudeln werden beim Schwenken in der Glasur matschig.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln einweichen, 1,5 EL Tamarindenpaste, 1,5 EL Fischsauce und 1 EL braunen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. 2 Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, die Limette in Spalten schneiden und 30 g geröstete Erdnüsse zerstoßen.
~4 Min.
Mit Säure abschmecken Tamarinde und Limette geben Säure, Fischsauce Salz und Zucker Süße; vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Limette oder einer Prise Zucker ausgleichen.
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1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. 180 g Garnelen in einer einzigen Lage hineingeben, mit 0,25 TL Salz würzen und braten, bis sie rosa und gerade eben undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
~4 Min.
Scharfes Anbraten bei hoher Hitze bräunt die Garnelen schnell und hält sie saftig; zu langes Garen macht sie zäh.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze schnell und ständig schwenken, damit die Zutaten bräunen statt dünsten; der Wok soll heiß sein, bevor das Öl hineinkommt.
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Das restliche 0,5 EL Pflanzenöl in den Wok geben. 2 Eier hineinschlagen und schnell verrühren, bis sie gerade eben gestockt sind, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Schnelles Rühren bei starker Hitze lässt die Eier flockig und zart bleiben, statt trocken und gummiartig zu werden.
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Die abgetropften Nudeln und die Tamarinden-Glasur in den Wok geben. Bei hoher Hitze schwenken, bis die Nudeln überzogen sind und die Sauce anhaftet und leicht dunkler wird, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die Glasur dickt durch die Hitze ein und umhüllt die Nudeln, sodass sie gleichmäßig glänzen und das Aroma gut haftet.
Wenn die Glasur vor dem Hinzufügen der Nudeln zu dick wird, mit 1 EL heißem Wasser verdünnen, damit sie sich gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze schnell und ständig schwenken, damit die Zutaten bräunen statt dünsten; der Wok soll heiß sein, bevor das Öl hineinkommt.
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Die Garnelen zurückgeben, 80 g Sojasprossen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute schwenken, bis die Sprossen gerade eben zusammenfallen. Auf zwei Teller verteilen, mit den zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
~1 Min.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze schnell und ständig schwenken, damit die Zutaten bräunen statt dünsten; der Wok soll heiß sein, bevor das Öl hineinkommt.
Mit Säure abschmecken Tamarinde und Limette geben Säure, Fischsauce Salz und Zucker Süße; vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Limette oder einer Prise Zucker ausgleichen.
