Miso-glasiertes Ofen-Auberginen-Bowl mit Jasminreis
- Süß-herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Ofen
Längs halbierte Auberginen, im Ofen weich geröstet, mit einer klebrigen Glasur aus weißem Miso und Honig bestrichen und auf Jasminreis mit Sesamfrühlingszwiebeln serviert. Süß, herzhaft und nicht scharf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen in einem Rautenmuster von 1 cm Abstand etwa 1 cm tief einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Fruchtfleisch mit 1 TL Sesamöl bestreichen und mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~10 Min.
Das tiefe Einschneiden lässt die Glasur später eindringen und hilft dem Fruchtfleisch, gleichmäßig weich zu garen, statt fest zu bleiben.
Das Fruchtfleisch der Aubergine in einem tiefen Rautenmuster von 1 cm einzuschneiden lässt die Glasur eindringen und hilft dem Fruchtfleisch, weich und cremig zu garen, statt fest zu bleiben.
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Die Auberginen rösten, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und beim Drücken mit einem Löffel nachgibt, 25 bis 30 Minuten.
~30 Min.
Bei dieser Hitze gart das Fruchtfleisch durch und wird cremig, während die Haut zusammenhält und die Form erhält.
Rösten im Ofen Auf gleichmäßige Ofenhitze und genug Platz auf dem Blech achten, damit die Auberginen weich garen statt zu dämpfen; erst am Ende höher glasieren, damit die Glasur nicht verbrennt.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Auberginen rösten, 2 EL weißes Miso, 1 EL Mirin und 1 EL Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
~3 Min.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Auberginen rösten, 150 g Jasminreis, 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist, 12 bis 14 Minuten. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~14 Min.
Zugedeckt quillt der Reis im eigenen Dampf nach und wird gleichmäßig körnig, statt am Boden anzubrennen.
Reis quellen lassen Nach dem Aufkochen die Hitze niedrig halten und den Deckel geschlossen lassen; erst nach dem Quellen mit der Gabel auflockern, nicht rühren, sonst wird der Reis klebrig.
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Während Schritt 4 wartet
Während der Reis steht, 1 EL Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend rösten, 2 bis 3 Minuten, dabei die Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig Farbe nehmen. Die 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
~3 Min.
Trockenes Rösten bei mittlerer Hitze entwickelt die Aromastoffe der Samen; zu hohe Hitze macht sie bitter.
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Das Fruchtfleisch der gerösteten Auberginen großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und zurück in den Ofen geben, bis die Glasur blubbert und an den Rändern dunkler wird, 4 bis 5 Minuten. Den Jasminreis auf zwei Schalen verteilen, die glasierten Auberginen daraufsetzen, restliche Glasur vom Blech darüberlöffeln und mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
~5 Min.
Die kurze zweite Röstzeit karamellisiert den Zucker in der Glasur, sodass sie klebrig wird und am Gemüse haftet.
Rösten im Ofen Auf gleichmäßige Ofenhitze und genug Platz auf dem Blech achten, damit die Auberginen weich garen statt zu dämpfen; erst am Ende höher glasieren, damit die Glasur nicht verbrennt.
