Rindfleisch-Frühlingszwiebel-Pfanne
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
Hackfleisch vom Rind scharf mit Ingwer, Knoblauch und Currypulver angebraten, dann in einer glänzenden Sojasauce mit Frühlingszwiebeln und Sesam geschwenkt. Ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Scharf anbraten
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel 1,5 EL Sojasauce, 1 TL Currypulver und 0,25 TL Salz glatt rühren. Das ist die Sauce.
~2 Min.
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2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, 10 g Ingwer fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei die weißen Teile und die grünen Spitzen getrennt halten.
~4 Min.
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1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren, nur bis sie duften, nicht bräunen.
~1 Min.
Knoblauch und Ingwer verbrennen bei starker Hitze schnell und werden bitter; kurzes Anschwitzen löst nur die Aromen.
Pfannenrühren Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie zügig, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten; überfüllen Sie den Wok nicht.
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150 g Hackfleisch vom Rind und die weißen Frühlingszwiebelteile zugeben. Das Fleisch in kleine Stücke zerteilen und in einer Schicht verteilen. 2 Minuten ungestört braten lassen, dann 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder gebräunt sind.
~5 Min.
Ungestörtes Anbraten lässt das Fleisch bräunen statt dünsten; die Maillard-Reaktion erzeugt die herzhafte Kruste.
Lassen Sie das Fleisch die ersten zwei Minuten unberührt, damit es bräunt statt dünstet; diese Kruste liefert die herzhafte Tiefe.
Ist Ihr Wok klein, braten Sie das Fleisch in zwei schnellen Portionen, damit es bräunt statt zu schmoren.
Pfannenrühren Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie zügig, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten; überfüllen Sie den Wok nicht.
Scharf anbraten Legen Sie das Fleisch in einer Schicht an und lassen Sie es zwei Minuten unberührt, bis sich eine braune Kruste bildet.
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Die Sauce angießen und 1 Minute schwenken, bis sie das Fleisch überzieht und glänzt. Die grünen Frühlingszwiebelspitzen und 1 TL Sesam unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
~1 Min.
Die Stärke in der Sojasauce bindet die Flüssigkeit, sodass die Sauce glänzt und am Fleisch haftet.
Pfannenrühren Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie zügig, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten; überfüllen Sie den Wok nicht.
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Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz mehr zugeben. Direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
