Erdbeer-Eton-Mess
- Süß
- Schnell
- Ohne Kochen
Zerstoßene Meringue, unter locker geschlagene Sahne gehoben, mit saftigen Erdbeeren. Ein Dessert ohne Kochen, das in wenigen Minuten gelingt.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 15
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Die Erdbeeren putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. 300 g der Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken, bis sie saftig, aber noch stückig sind. Die restlichen 100 g in Scheiben schneiden und für das Schichten beiseitestellen.
~5 Min.
Durch das leichte Zerdrücken tritt Saft aus, der die Sahne aromatisiert und die typische Marmorierung erzeugt, während ganze Stücke Biss geben.
Sind die Erdbeeren blass oder unreif, sie zuerst mit dem Zucker zerdrücken und 5 Minuten stehen lassen, damit der Zucker ihren Saft zieht, bevor sie untergehoben werden.
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300 ml Sahne in eine große Rührschüssel gießen und 1 EL Zucker dazugeben. Mit einem elektrischen Handrührgerät oder einem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 3 Minuten. Aufhören, solange die Sahne noch vom Schneebesen tropft; zu lange geschlagene Sahne wird körnig.
~3 Min.
Bei weichen Spitzen hält die Sahne noch genug Luft, um sich falten zu lassen; weitergeschlagen platzen die Fettkügelchen und die Sahne wird körnig.
Schlagen Sahne kalt schlagen und kurz vor weichen Spitzen aufhören: Sie soll noch vom Schneebesen tropfen, denn weitergeschlagen wird sie körnig und trennt sich.
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100 g Meringue mit den Händen in grobe 2 cm große Stücke brechen und einige größere Splitter für den Biss zurückbehalten.
~2 Min.
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Die zerdrückten Erdbeeren mit einem Löffel unter die geschlagene Sahne heben, nur 3 oder 4 Mal wenden, damit die Masse marmoriert bleibt und nicht gleichmäßig wird. Drei Viertel der Meringuestücke auf dieselbe Weise unterheben.
~2 Min.
Beim Falten statt Rühren bleibt die Luft in der Sahne erhalten, und die Erdbeeren ziehen nur so weit durch, dass die Marmorierung sichtbar bleibt.
Die Meringue erst im letzten Moment unterheben und sofort servieren: Der Zucker in der Meringue zieht Feuchtigkeit aus der Sahne und macht sie in etwa 30 Minuten weich.
Unterheben Mit dem Löffel von unten nach oben wenden und die Schüssel dabei drehen, nur wenige Male: So bleibt die Luft in der Sahne und die Marmorierung erhalten.
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Die Masse in Gläser oder eine große Schüssel schichten und dabei die beiseitegelegten Erdbeerscheiben und die restlichen Meringuestücke einstreuen. Sofort servieren, solange die Meringue noch knackt.
~2 Min.
Die Meringue nimmt Feuchtigkeit aus der Sahne auf und wird schon nach etwa 30 Minuten weich, deshalb muss das Dessert zügig gegessen werden.
