Cremige Kartoffel-Schnittlauch-Suppe
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Kartoffelsuppe aus einem Topf, die gegart wird, bis die Kartoffeln weich sind, und dann teilweise püriert wird, damit sie eine cremige Konsistenz bekommt. Milch und Butter machen sie reichhaltig, und frischer Schnittlauch kommt zum Schluss für einen frischen Akzent dazu.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen.
~8 Min.
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Die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffelwürfel und 0,25 TL Salz zugeben und 2 Minuten rühren, sodass sie glänzen und an den Rändern weich werden, ohne braun zu werden.
~2 Min.
Das kurze Anschwitzen in Butter überzieht die Kartoffeln mit Fett und lässt sie an den Rändern sanft weich werden, ohne dass sie bräunen und Röstaromen bilden.
Anschwitzen Die Kartoffeln nur glasig anschwitzen, nicht bräunen: mittlere Hitze und ständiges Rühren halten die Ränder weich, statt Röstaromen zu erzeugen.
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400 ml Wasser angießen. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 18 Minuten.
~18 Min.
Das Abdecken hält die Hitze und den Dampf im Topf, sodass die Kartoffeln gleichmäßig und schneller weich garen, ohne dass zu viel Wasser verdampft.
Köcheln Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen: kleine Bläschen und ein bedeckelter Topf garen die Kartoffeln gleichmäßig, ohne dass sie zerfallen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Kartoffeln köcheln, die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und warm halten.
~3 Min.
Kalte Milch würde die Suppe abrupt abkühlen und das Pürieren erschweren; warme Milch lässt sich glatt und gleichmäßig einrühren.
Die Milch vor dem Hinzufügen erwärmen, damit die Suppe glatt bleibt und zum Schluss nicht abkühlt.
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Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer am Topfrand zerdrücken oder 1 Tasse der Suppe pürieren und zurückgeben, sodass der Rest stückig bleibt. Die warme Milch und das restliche 0,25 TL Salz einrühren.
~4 Min.
Das teilweise Zerdrücken setzt Kartoffelstärke frei, die die Flüssigkeit bindet und der Suppe einen cremigen Körper gibt, während die restlichen Stücke für Textur sorgen.
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In eine Schüssel schöpfen und den gehackten Schnittlauch darüberstreuen. Heiß servieren.
~2 Min.
