Knusprige Schweinebauch-Reisschale mit Gurke
- Herzhaft
- Knusprig
- Herd
- Ofen
Goldener, krachender Schweinebauch, in Scheiben auf warmen Reis gelegt, abgekühlt durch knackige Gurke und ein frisches Gurkendressing. Eine herzhafte One-Bowl-Mahlzeit mit echtem Crunch.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Fett auslassen · Reis quellen lassen
Anleitung
-
Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen. Den Reis in einen kleinen Topf mit 160 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
Reis quellen lassen Reis vor dem Kochen spülen und mit genau der Wassermenge und geschlossenem Deckel quellen lassen; nicht umrühren, damit die Körner gleichmäßig garen und nicht kleben.
-
Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, den Schweinebauch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Beide Seiten mit dem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Scheiben in einer Lage hineinlegen und ungestört braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Hautseite tief goldbraun und knusprig ist, 6 bis 8 Minuten. Wenden und die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt ist.
~8 Min.
Trockentupfen verhindert, dass Feuchtigkeit die Haut dämpft; so kann sie kross braten statt zu garen.
Den Schweinebauch vor dem Braten knochentrocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft die Haut, statt sie zu braten, und der Knuspereffekt geht verloren.
Fett auslassen Bei mittlerer Hitze und ohne Rühren braten, bis das Fett klar austritt und die Haut goldbraun ist; zu hohe Hitze verbrennt die Haut, bevor das Fett ausgelassen ist.
-
Während Schritt 2 kocht
Während das Fleisch brät, die Gurke in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Salz vermengen und stehen lassen, damit sie etwas Saft abgibt und knackig bleibt.
~5 Min.
Salz entzieht der Gurke Wasser durch Osmose, wodurch sie fester und aromatischer wird.
-
Die knusprigen Schweinebauchscheiben auf einen Teller legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Kruste fest bleibt.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es saftiger bleibt und die Kruste nicht aufweicht.
-
Den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Die knusprigen Schweinebauchscheiben darauflegen, die Gurke mit ihrem Saft daneben geben und mit einer letzten Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschließen.
~1 Min.
