Lachs mit Honig-Soja-Glasur und gedämpftem Reis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Lachsfilets werden goldbraun angebraten und dann in einer klebrigen Honig-Soja-Glasur vollendet, die aus dem Bratensatz in der Pfanne entsteht. Serviert auf fluffigem gedämpftem Reis – ein proteinreiches Abendessen, das komplett auf dem Herd zubereitet wird.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann gut abtropfen lassen. Den Reis mit 160 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
~5 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
Reis quellen lassen Reis vor dem Kochen spülen und dann mit genau abgemessener Wassermenge bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; so wird der Reis locker und nicht matschig.
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Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Das Nachziehen bei geschlossenem Deckel lässt die Restfeuchte gleichmäßig in die Körner eindringen, sodass der Reis durchgart, ohne anzubrennen.
Reis quellen lassen Reis vor dem Kochen spülen und dann mit genau abgemessener Wassermenge bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; so wird der Reis locker und nicht matschig.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Reis kocht, die Sojasauce und den Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Honig auflöst. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einen Teller legen.
~3 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Lachs beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ungestört anbraten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst, etwa 4 Minuten. Wenden und weitere etwa 2 Minuten braten, bis das Fleisch an den Rändern undurchsichtig ist.
~6 Min.
Ungestörtes Anbraten mit der Hautseite nach unten erzeugt eine knusprige Haut und eine braune Kruste (Maillard-Reaktion), die dem Glasur-Topf Tiefe verleiht.
Die Lachshaut vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen. Jede Oberflächenfeuchtigkeit dünstet den Fisch, statt ihn zu braten, und man verliert die knusprige Haut sowie den gebräunten Bratensatz, der der Glasur ihre Tiefe gibt.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und den Lachs mit der Hautseite nach unten ungestört anbraten, bis sich die Haut leicht löst – so entsteht eine knusprige Kruste statt einer gedünsteten Oberfläche.
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Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die Sojasauce-Honig-Mischung in die Pfanne um den Lachs gießen. Köcheln lassen und dabei die Glasur über den Fisch löffeln, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, etwa 2 Minuten. Der Lachs sollte in der dicksten Stelle 63 °C erreichen.
~2 Min.
Durch das Köcheln reduziert die Glasur und wird dickflüssig, sodass sie am Fisch haftet; gleichzeitig wird der Lachs durch das Übergießen gleichmäßig gegart.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Den Lachs daraufsetzen und die restliche Glasur aus der Pfanne über den Fisch gießen.
~2 Min.
