Gebackene Kartoffeln mit Sauerkraut-, Wurst- und Schweinebauchfüllung
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Ganze Kartoffeln werden ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Wurst, Schweinebauch und Sauerkraut gefüllt, dann gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Eine deftige, eiweißreiche Variante der französischen Choucroute.
- Gesamt
- 85 Min.
- Vorber. 25 · Kochzeit 55 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Fett auslassen · Köcheln
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser 15 Minuten kochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
~15 Min.
Das Vorkochen gart das Innere der Kartoffel durch, sodass sie im Ofen nur noch Farbe bekommt und nicht austrocknet.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, den Schweinebauch in 1 cm große Würfel und die Würste in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schweinebauch in einer trockenen Pfanne bei mittelhoher Hitze 5 Minuten anbraten, dann die Wurstscheiben zugeben und weitere 4 Minuten goldbraun braten.
~5 Min.
Trockenes Anbraten lässt das Fett des Schweinebauchs auslassen, das anschließend die Wurst würzt und bräunt.
Fett auslassen Den Schweinebauch in trockener Pfanne bei mittelhoher Hitze langsam auslassen, bis das Fett glänzt und die Würfel goldbraun sind; zu große Hitze verbrennt das Fett, bevor es austritt.
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Sauerkraut, Wacholderbeeren, 100 ml Weißwein, 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verdampft und das Sauerkraut weich ist.
~10 Min.
Der Wein verdampft und konzentriert dabei seine Säure und Aromen, während die Wacholderbeeren dem Kraut ihr harziges Aroma verleihen.
Schmeckt das Sauerkraut sehr scharf, es einige Minuten länger mit dem Wein köcheln lassen, damit die Säure vor dem Füllen milder wird.
Köcheln Das Sauerkraut nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Wein gleichmäßig verdampft und das Kraut weich wird, ohne auszutrocknen.
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Die Kartoffeln längs halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine 1 cm dicke Schale bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch zerdrücken und unter die Sauerkrautmasse rühren.
~5 Min.
Das Kartoffelfleisch noch warm auslösen; so löst es sich sauber und lässt sich ohne Klumpen in die Füllung drücken.
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Eine Auflaufform mit dem Olivenöl bestreichen. Die Kartoffelhälften mit der Sauerkrautmasse füllen, leicht anhäufen und in die Form setzen.
~5 Min.
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25 Minuten backen, bis die Füllung durchgehend heiß und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~30 Min.
Die Ruhezeit lässt die Hitze gleichmäßig verteilen und die Füllung etwas setzen, damit sie beim Anschneiden nicht herausfällt.
