Gegrillte Lammkoteletts mit Knoblauchjoghurt und Zucchini
- Herzhaft
- Mediterran
- Grill
Lammkoteletts, mariniert in Knoblauch, Zitrone und Minze, über direkter Hitze gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind, serviert mit kühlem Knoblauchjoghurt und gegrillter Zucchini. Ein proteinreiches mediterranes Gericht ohne Schärfe.
- Gesamt
- 48 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 28 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Marinieren · Grillen
Anleitung
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1 Knoblauchzehe fein reiben und mit 1 EL Olivenöl, der fein geriebenen Schale der Zitrone, der Hälfte der fein gehackten Minze, 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Diese Mischung rundum in die Lammkoteletts einreiben und beiseitestellen, während Sie den Rest vorbereiten.
~10 Min.
Salz und Säure in der Marinade ziehen schon in kurzer Zeit in die Oberfläche des Fleisches und würzen es bis in die Randschichten.
Marinieren Marinade rundum einreiben und kurz ziehen lassen; zu lange Säureeinwirkung macht die Oberfläche des Fleisches faserig und mehlig.
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Die übrige Knoblauchzehe mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken. Mit 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz unter den Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
~3 Min.
Das Zerdrücken mit Salz zerstört die Knoblauchzellen feiner als Hacken, sodass die Paste sich glatt einrührt und milder schmeckt.
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Die Zucchini längs in 1 cm dicke Platten schneiden. Beide Seiten mit dem restlichen 0,5 EL Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz würzen.
~2 Min.
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Den Grill anzünden und brennen lassen, bis die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind und Sie die Hand nur 3 Sekunden lang 10 cm über dem Rost halten können. Die Roststäbe mit einem gefalteten Küchenpapier, das in etwas Olivenöl getaucht ist, einölen.
~10 Min.
Graue Asche zeigt, dass die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind; erst dann ist die Hitze stabil und das Grillgut klebt nicht am Rost.
Grillen Erst bei durchgeglühter, aschebedeckter Kohle und geöltem Rost auflegen und das Grillgut nur einmal wenden, damit sich saubere Röststreifen bilden statt Dampf.
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Die Zucchiniplatten in einer Lage auf den Grill legen. Grillen, bis tiefe Röststreifen entstehen und das Fruchtfleisch weich ist, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller legen.
~8 Min.
Eine einzige Lage sorgt für direkten Kontakt zur heißen Fläche, damit Röstaromen entstehen statt Dampf.
Grillen Erst bei durchgeglühter, aschebedeckter Kohle und geöltem Rost auflegen und das Grillgut nur einmal wenden, damit sich saubere Röststreifen bilden statt Dampf.
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Die Lammkoteletts auf den heißen Grill legen. Grillen, bis sie gut gebräunt und an den Rändern verkohlt sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium, oder bis die dickste Stelle mit dem Thermometer 63 °C erreicht. Die Koteletts 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.
~13 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, sodass er beim Anschneiden nicht ausläuft.
Lammkoteletts sind bei medium am besten: bei 63 °C herausnehmen und die 5 Minuten Ruhezeit bringen sie zu einem saftigen, rosafarbenen Kern. Über 68 °C werden sie trocken und grau.
Grillen Erst bei durchgeglühter, aschebedeckter Kohle und geöltem Rost auflegen und das Grillgut nur einmal wenden, damit sich saubere Röststreifen bilden statt Dampf.
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Den Knoblauchjoghurt auf einen Teller geben und mit dem Rücken des Löffels verstreichen. Zucchini und Lammkoteletts darauf anrichten, die restliche Zitrone darüber ausdrücken und mit der übrigen Minze bestreuen.
~2 Min.
