Gegrillte Hähnchen-Pita-Wraps mit Zitrone und Oregano
- Herzhaft
- Mediterran
- Grill
Saftige gegrillte Hähnchenbrust, mariniert in Zitrone und Oregano, in warmem Pita mit einem kühlen Gurken-Tomaten-Salat und einem Löffel Joghurt. Frisch, hell und proteinreich.
- Gesamt
- 46 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 21 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Marinieren · Grillen
Anleitung
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Eine Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann beide Zitronen auspressen und 2 EL des Safts hinzufügen (den Rest aufbewahren). 2 EL Olivenöl, den Oregano, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hähnchenbrust hinzufügen und wenden, sodass sie bedeckt ist. Marinieren lassen, während du alles andere vorbereitest.
~10 Min.
Die Säure der Zitrone denaturiert die Proteine an der Oberfläche und lässt die Marinade tiefer eindringen, während das Salz Wasser zieht und so Geschmack ins Fleisch bringt.
Marinieren Achte darauf, dass die Marinade das Fleisch vollständig bedeckt, und wende es gelegentlich; zu kurzes Marinieren bringt wenig Geschmack, zu langes kann das Fleisch durch die Säure zäh machen.
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Die Gurke und die Tomaten in 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vermengen und beiseitestellen.
~6 Min.
Salz entzieht den Tomaten und Gurken Wasser und verstärkt so ihren Geschmack, während die Säure des Zitronensafts die Aromen ausgleicht.
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Den Grill anzünden und auf mittlere Hitze bringen, etwa 200 °C, mit sauberen und leicht geölten Grillstäben.
~8 Min.
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Die Hähnchenbrust über direkter Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden, bis sie gut gebräunt ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht. Bei zu schneller Bräunung an den kühleren Rand schieben.
~12 Min.
Bei 74 °C sind die Proteine vollständig gegart und eventuelle Krankheitserreger abgetötet; direkte Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion die typische Kruste.
Das Hähnchen in einer einzigen Lage mit Abstand zwischen den Stücken grillen; Gedränge dämpft das Fleisch und du verlierst die gebräunten Ränder, die diese Wraps nach Grill schmecken lassen.
Grillen Lege das Fleisch mit Abstand auf den heißen Grill und wende es nur einmal; so entsteht eine schöne Kruste, statt dass das Fleisch durch Dampf grau wird.
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Das Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen und das Fleisch saftig bleibt.
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Während Schritt 5 ruht
Während das Hähnchen ruht, die Pita etwa 40 Sekunden pro Seite auf den Grill legen, bis sie weich und leicht gezeichnet ist.
~2 Min.
Kurzes Erwärmen macht die Pita geschmeidig, weil die Stärke weich wird und die Feuchtigkeit sich verteilt, sodass sie sich ohne Brechen falten lässt.
Wenn deine Pita steif ist, macht sie ein kurzes Erwärmen von 40 Sekunden pro Seite über der Glut weich genug, um sie ohne Reißen zu falten.
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Den Joghurt auf der warmen Pita verstreichen, das geschnittene Hähnchen darauf häufen, dann den Gurken-Tomaten-Salat mit seinem Saft darüber löffeln. Falten und servieren.
~3 Min.
