Zitronenhähnchen mit Reis-Pilaf
- Herzhaft
- Eine Pfanne
Scharf angebratene Hähnchenbrust und Basmatireis, zusammen in einer Pfanne mit Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel gegart und am Ende mit frischem Zitronensaft und Petersilie abgeschmeckt. Ein proteinreiches One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 51 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 34 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die 180 g Hähnchenbrust trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die 0,5 Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, die 2 Knoblauchzehen fein hacken, die 0,5 Paprikaschote und 0,5 Zucchini in 1,5 cm große Stücke würfeln, die 6 Kirschtomaten halbieren und die 0,5 Zitrone abreiben und auspressen.
~12 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenbrust je Seite 4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart ist (74 °C/165 °F). Auf einen Teller legen und beiseitestellen.
~8 Min.
Bei starker Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die Röstaromen und mehr Geschmack bringt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch trocken, damit es sofort bräunt statt zu dünsten. Erst wenden, wenn es sich von selbst löst.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelstreifen in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den gehackten Knoblauch, 0,5 TL Paprikapulver, 0,25 TL Kreuzkümmel und 0,25 TL Oregano zugeben und 45 Sekunden rühren, bis es duftet.
~5 Min.
Gewürze in heißem Fett kurz anrösten löst ihre Aromastoffe im Öl und macht sie intensiver, ohne dass sie verbrennen.
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Die 80 g Basmatireis mit 0,25 TL Salz einrühren, dann 160 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist.
~12 Min.
Der geschlossene Deckel hält den Dampf zurück, sodass der Reis gleichmäßig quillt, statt am Boden anzubrennen.
Ist der Reis noch fest, wenn das Wasser weg ist, 2 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und vom Herd 3 weitere Minuten dämpfen, statt zu rühren.
Reis quellen lassen Reis und Wasser im richtigen Verhältnis einmal aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze quellen lassen. Deckel geschlossen halten und nicht rühren.
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Während Schritt 4 kocht
Während der Reis gart, den 2 EL griechischen Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel zu einer kühlen Sauce verrühren.
~2 Min.
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Den Deckel abnehmen, die gewürfelte Paprikaschote, Zucchini und Kirschtomaten auf den Reis legen, zudecken und 6 Minuten dämpfen, bis das Gemüse gerade weich ist.
~6 Min.
Das Gemüse auf dem Reis zu dämpfen gart es schonend und lässt es bissfest bleiben, statt es im Reis zu zerkochen.
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Die angebratene Hähnchenbrust in 1 cm breite Streifen schneiden und auf Reis und Gemüse legen. Zudecken und 3 Minuten erwärmen, bis das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht.
~3 Min.
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Vom Herd nehmen, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und 1 EL gehackte frische Petersilie unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit der darüber gelöffelten Joghurtsauce servieren.
~5 Min.
Nach dem Garen kurz ruhen zu lassen, verteilt die Säfte wieder im Fleisch, sodass es saftiger bleibt.
Den Zitronensaft erst zugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist: Kochen macht die frische Zitrusnote stumpf, die Paprika und Kreuzkümmel aufhellt.
