Gegrillte Ananas mit Rum-Brauner-Zucker-Glasur
- Süß
- Schnell
- Grill
Dicke Ananasscheiben, über direkter Hitze gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind, dann mit einer warmen Glasur aus Rum und braunem Zucker bestrichen. Mit einer Kugel Kokoseis für einen süßen, fruchtigen Abschluss serviert.
- Gesamt
- 16 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Grillen · Karamellisieren
Anleitung
-
Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen, etwa 200 °C, und die Grillroste sauber bürsten. Während er aufheizt, die Ananas oben und unten abschneiden, die Schale entfernen und die Frucht quer in 8 Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden. Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
~6 Min.
Trocken getupfte Scheiben bekommen schärfere Grillstreifen, weil Oberflächenwasser erst verdampfen muss und das Fleisch sonst eher dämpft als bräunt.
Eine reife Ananas wählen, die an der Basis süß duftet und beim Drücken leicht nachgibt; eine unreife bleibt auch nach dem Grillen faserig.
Grillen Auf direkte, mittlere bis hohe Hitze achten und die Scheiben erst wenden, wenn sich die Grillstreifen lösen; zu frühes Wenden reißt die Oberfläche ein.
-
Während Schritt 1 kocht
3 EL braunen Zucker, 2 EL Rum, 1 EL Wasser und eine Prise Salz in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils zu einer lockeren Glasur auflöst.
~2 Min.
-
Die Ananasscheiben in einer Lage auf den Grill legen und garen, bis sich deutliche Grillstreifen bilden und die Ränder zu verkohlen beginnen, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Direkte Hitze karamellisiert den natürlichen Fruchtzucker an der Oberfläche und erzeugt Röstaromen, während die Scheibe innen saftig bleibt.
Grillen Auf direkte, mittlere bis hohe Hitze achten und die Scheiben erst wenden, wenn sich die Grillstreifen lösen; zu frühes Wenden reißt die Oberfläche ein.
-
Die Scheiben mit der Zange wenden und die zweite Seite garen, bis sie weich und leicht verkohlt sind, weitere 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Grillen Auf direkte, mittlere bis hohe Hitze achten und die Scheiben erst wenden, wenn sich die Grillstreifen lösen; zu frühes Wenden reißt die Oberfläche ein.
-
Die Oberseiten der heißen Scheiben großzügig mit der Rum-Brauner-Zucker-Glasur bestreichen, dann noch einmal über der Hitze wenden, 30 bis 60 Sekunden, damit die Glasur blubbert und haftet.
~1 Min.
Der Zucker in der Glasur karamellisiert erst in dieser kurzen Schlussphase; früher aufgetragen würde er verbrennen, bevor die Ananas weich ist.
Die Ananas trocken und ohne Glasur grillen: Die Glasur kommt erst ganz zum Schluss darauf, denn früh aufgestrichener Zucker verbrennt, bevor die Frucht weich wird.
Karamellisieren Die Glasur erst am Ende aufstreichen und nur kurz über die Hitze halten, bis sie blubbert und glänzt; sobald sie dunkel wird, ist der Zucker verbrannt.
-
Die glasierten Scheiben auf Teller gleiten lassen und jede Portion mit einer Kugel Kokoseis krönen. Sofort servieren, solange die Ananas noch warm ist.
~1 Min.
