Gochujang-Hähnchenbissen
- Süß-herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Knusprig
- Scharf
- Herd
Bissgroße Hähnchenschenkelstücke, in Speisestärke gewendet und in der Pfanne tief goldbraun gebraten, dann in einer klebrigen, scharf-süßen Gochujang-Glasur gewendet.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 18
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: In der Pfanne braten · Reduzieren
Anleitung
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Die 400 g Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. In einer Schüssel mit 0,5 TL Salz und 50 g Speisestärke vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
~8 Min.
Trockene Oberflächen haften besser an der Stärke, und Feuchtigkeit lässt die Panade sonst abfallen und blass statt goldbraun werden.
Das Hähnchen vor dem Wenden knochentrocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit lässt die Speisestärke abfallen und die Kruste blass statt goldbraun werden.
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Während Schritt 1 kocht
Die 2 Knoblauchzehen fein hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL Gochujang, 1,5 EL Honig, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und den gehackten Knoblauch zu einer glatten Glasur verrühren.
~4 Min.
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3 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenstücke in einer einzigen Lage hineinlegen und 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
~4 Min.
Eine einzige Lage und Ruhe lassen die Stücke braten statt dünsten, sodass sich durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste bildet.
In der Pfanne braten Öl muss schimmern, bevor das Fleisch hineinkommt, und die Stücke brauchen Abstand. Zu viel im Pfannenboden lässt die Temperatur fallen und macht die Panade weich statt knusprig.
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Die Stücke mit der Zange wenden und weitere 4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und das Hähnchen in der Mitte 74 °C/165 °F erreicht.
~4 Min.
Die Kerntemperatur von 74 °C zeigt, dass das Fleisch sicher durchgegart ist, ohne durch zu langes Braten trocken zu werden.
In der Pfanne braten Öl muss schimmern, bevor das Fleisch hineinkommt, und die Stücke brauchen Abstand. Zu viel im Pfannenboden lässt die Temperatur fallen und macht die Panade weich statt knusprig.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Gochujang-Glasur angießen und das Hähnchen 2 Minuten wenden, bis die Sauce eindickt und in einem glänzenden, klebrigen Überzug an jedem Stück haftet.
~2 Min.
Bei niedriger Hitze bindet die Stärke die Sauce und sie legt sich als glänzender Film ums Fleisch, statt bei starker Hitze anzubrennen.
Die Glasur erst zugeben, wenn das Hähnchen vollständig gegart ist und die Hitze reduziert wurde – Gochujang und Honig brennen in Sekunden an, sobald die Pfanne trocken ist.
Reduzieren Bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis die Sauce dick am Löffel haftet. Zu hohe Hitze lässt den Zucker im Honig sofort anbrennen und bitter werden.
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Die 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Hähnchen auf Teller geben, mit 1 TL Sesamsamen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
~3 Min.
