Gegrillte Lamm-Kofta-Pita-Wraps
- Herzhaft
- Grill
Rauchig gegrilltes Lammhack mit geröstetem Kreuzkümmel und Koriander, in warmem Pita mit kühlem Gurkenjoghurt. Ein proteinreiches Abendessen, komplett auf dem Grill zubereitet.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 15
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Gewürze rösten · Grillen
Anleitung
-
Die Zwiebel auf der Küchenreibe reiben und die Knoblauchzehen zerdrücken. Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Küchentuch oder in die Hände geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit die Kofta zusammenhalten.
~8 Min.
Ausgedrückte Zwiebel gibt keine Feuchtigkeit mehr ab, die beim Grillen verdampft und die Hackmasse lockert – so bleiben die Kofta saftig und fest.
Das Ausdrücken der geriebenen Zwiebel ist der Grund, warum die Kofta auf dem Rost nicht auseinanderfallen; das Zwiebelwasser würde sonst verdampfen und die Masse lockern.
-
Eine kleine hitzebeständige Pfanne oder eine gefaltete Aluschale auf einen mittelheißen Grill stellen. 1 EL Olivenöl hineingeben, dann Kreuzkümmel und Koriander. 45 bis 60 Sekunden unter Rühren rösten, bis sie duften und sich leicht dunkel färben. Nicht anbrennen lassen.
~3 Min.
Die Hitze setzt die ätherischen Öle der Gewürze frei, wodurch sie deutlich aromatischer werden – aber nur kurz, denn ab dem Anbrennen werden sie bitter.
Kreuzkümmel und Koriander nur so lange rösten, bis sie nussig duften, etwa 45 Sekunden. Verbrannte Gewürze machen die ganze Charge bitter, und das lässt sich nicht mehr retten.
Gewürze rösten Gewürze in wenig Fett kurz rösten, bis sie duften und sich leicht dunkel färben. Sobald sie bitter riechen, sind sie verbrannt – dann sofort vom Herd nehmen.
-
In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, den gerösteten Kreuzkümmel und Koriander, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist, dann zu 12 ovalen Kofta von etwa 8 cm Länge formen.
~7 Min.
Zu langes Kneten macht das Hackfleisch zäh, weil das Eiweiß zu stark bindet – kurzes Mischen erhält die lockere, saftige Textur.
-
Während Schritt 3 wartet
Während die Kofta ruhen, die Gurke in 5-mm-Würfel schneiden. Mit einer Prise Salz unter den Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
~4 Min.
-
Die Grillroste mit dem restlichen 1 EL Olivenöl einstreichen. Die Kofta über direkter mittelhoher Hitze 10 bis 12 Minuten grillen und alle 3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt sind und das Lamm in der Mitte 71 °C/160 °F erreicht.
~15 Min.
Regelmäßiges Wenden lässt die Kofta gleichmäßig garen, ohne außen zu verbrennen, und die Kerntemperatur zeigt zuverlässig, wann das Hackfleisch durch ist.
Grillen Über direkter mittelhoher Hitze grillen und alle 3 Minuten wenden, damit die Kofta gleichmäßig bräunen. Die Kerntemperatur mit dem Thermometer prüfen statt nur auf die Farbe zu achten.
-
Die Pita 20 bis 30 Sekunden pro Seite auf den Grill legen, nur bis sie biegsam ist und leichte Grillstreifen hat. Je 3 Kofta in eine Pita schieben, den Gurkenjoghurt darübergeben und zum Essen zusammenklappen.
~2 Min.
Kurzes Erwärmen macht die Pita geschmeidig, sodass sie sich ohne Reißen zusammenklappen lässt.
