Apfel-Brombeer-Streusel aus dem Ofen
- Süß
- Ofen
Weich gebackene Äpfel und Brombeeren unter einer goldbraunen Butterstreuseldecke. Die Früchte werden marmeladig, die Streusel bleiben am Rand knusprig – ein warmes, löffelbares Dessert direkt aus dem Ofen.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Butter cremig rühren
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 2 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
Würfeln Äpfel in gleich große 2-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen; ein scharfes Messer verhindert, dass die Stücke quetschen.
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Die Apfelstücke und Brombeeren in der Auflaufform verteilen. 40 g des Zuckers und die Prise Salz über die Früchte streuen und vorsichtig wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
~3 Min.
Zucker und Salz ziehen Saft aus den Früchten, sodass sie beim Backen weich und marmeladig werden statt trocken zu bleiben.
Sind die Äpfel sehr sauer, probiere zuerst eine rohe Scheibe und gib bis zu 20 g mehr Zucker zu den Früchten.
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Das Mehl und den restlichen Zucker (70 g) in die Rührschüssel geben. Die in 1 cm große Würfel geschnittene Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser einreiben, bis die Mischung wie grobe, feuchte Krümel aussieht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
~5 Min.
Kalte Butter umhüllt das Mehl in kleinen Klümpchen; beim Backen schmilzt sie und hinterlässt Dampfkanäle, die die Streusel knusprig machen.
Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank ergibt die knusprigsten Streusel: warme Butter verreibt zu einer Paste und backt zu einer flachen, harten Decke.
Butter cremig rühren Die Butter kalt und in kleinen Würfeln mit den Fingerspitzen einreiben, bis grobe Krümel entstehen; zu warme Butter macht eine Paste statt Streusel.
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Die Streusel gleichmäßig über die Früchte streuen und dabei ein paar Lücken lassen, damit Dampf entweichen kann. Nicht andrücken.
~2 Min.
Die Lücken lassen Dampf entweichen, damit die Streusel oben knusprig werden, statt im eigenen Dampf weich zu dünsten.
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Auf der mittleren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Fruchtsäfte an den Rändern hochblubbern, 35 bis 40 Minuten. Bräunt die Oberfläche zu früh, locker mit Alufolie abdecken.
~40 Min.
Die Ränder zeigen, dass die Füllung kocht und die Äpfel weich sind; die Folie schützt die Streusel vor dem Verbrennen, während die Früchte fertig garen.
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Den Streusel 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Streuseldecke fest wird, bevor er serviert wird.
~10 Min.
Beim Stehen ziehen sich die Säfte zurück und binden leicht, sodass der Streusel beim Anschneiden nicht auseinanderläuft.
