Gegrillte Hähnchenspieße mit Zitronen-Joghurt-Marinade und Paprika
- Herzhaft
- Grill
Hähnchenbrustspieße in knoblauchiger Zitronen-Joghurt-Marinade, über direkter Hitze gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind, mit süßer gegrillter Paprika und einem Spritzer frischer Zitrone zum Schluss.
- Gesamt
- 58 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 33 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Marinieren · Grillen
Anleitung
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Die Hähnchenbrust für die Spieße in 3 cm große Stücke schneiden und in die Rührschüssel geben. 150 g Joghurt, die Schale von 1 Zitrone, den Saft von 1 Zitrone, 3 geriebene Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Rühren, bis jedes Stück bedeckt ist, dann abdecken und marinieren lassen.
~20 Min.
Der Joghurt umhüllt das Fleisch mit einer milden Säure, die die Oberfläche zart macht, und seine Milcheiweiße bräunen beim Grillen schnell zu einer würzigen Kruste.
Marinieren Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken und abgedeckt kühl stellen; nicht zu lange marinieren, da die Säure die Oberfläche sonst matschig macht.
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Während Schritt 1 wartet
Während das Hähnchen mariniert, die Paprika in 3 cm große Quadrate schneiden und dabei die Kerne und die weißen Häute entfernen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz vermengen.
~5 Min.
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Den Grill anzünden und brennen lassen, bis die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind und man die Hand nur 3 bis 4 Sekunden lang 10 cm über dem Rost halten kann – mittelheiße Glut. Den Rost mit einem gefalteten Küchenpapier leicht einölen.
~10 Min.
Graue Asche zeigt, dass die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind; so brennt das Joghurt-Fleisch nicht schwarz, bevor es gar ist.
Grillen Auf mittelheiße, aschebedeckte Glut achten und regelmäßig wenden; die Spieße an den Rand schieben, wenn sie zu schnell dunkel werden.
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Hähnchen und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken, pro Spieß 3 Stücke Hähnchen mit 2 Paprikaquadraten, und zwischen den Stücken einen kleinen Abstand lassen, damit die Hitze jede Seite erreicht.
~6 Min.
Die Lücken verhindern, dass sich das Fleisch in der Mitte selbst dämpft, sodass jede Seite gleichmäßig bräunt und gar wird.
Zwischen den Stücken auf jedem Spieß etwas Platz lassen, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und in der Mitte nicht dämpft.
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Die Spieße über direkter Hitze grillen und alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis das Hähnchen gebräunt und stellenweise verkohlt ist und im dicksten Stück 74 °C/165 °F erreicht, insgesamt 12 bis 14 Minuten.
~17 Min.
Hähnchenbrust ist mager und trocknet schnell aus; häufiges Wenden gart sie gleichmäßig, ohne dass die Außenseite verbrennt.
Die Joghurt-Marinade haftet und bräunt schnell, daher die Glut lieber mittelheiß als glühend heiß halten; wenn die Paprika schwarz wird, bevor das Hähnchen gar ist, die Spieße an den kühleren Rand des Rostes schieben.
Grillen Auf mittelheiße, aschebedeckte Glut achten und regelmäßig wenden; die Spieße an den Rand schieben, wenn sie zu schnell dunkel werden.
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Die Spieße auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Saft der zweiten Zitrone über die heißen Spieße pressen und servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, sodass die Spieße saftig bleiben und beim Anschneiden nicht auslaufen.
