Omelett mit Räucherlachs und Spargel an Zitronenbuttersauce
- Herzhaft
- Herd
Ein weich gestocktes Omelett, gefaltet über zartem Spargel und Räucherlachs, verfeinert mit einer warmen Zitronenbuttersauce, die die Reichhaltigkeit ausbalanciert.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 9
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Emulgieren · Unterheben
Anleitung
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Die holzigen Enden von 100 g Spargel abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 Eier in eine Schüssel aufschlagen, 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. 50 g Räucherlachs in 3 cm breite Streifen schneiden.
~4 Min.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Wasser und den Spargel hineingeben, abdecken und garen, bis die Stangen hellgrün und beim Einstechen mit einem Messer gerade zart sind, etwa 3 Minuten. Den Spargel auf einen Teller gleiten lassen.
~3 Min.
Dämpfen mit wenig Wasser und Deckel gart den Spargel schonend, sodass er bissfest bleibt und seine Farbe und Nährstoffe bewahrt.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Spargel gart, 25 g Hollandaise-Zutaten: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 1 EL Saft aus der Zitronenhälfte in die Butter pressen, 30 Sekunden verquirlen, bis die Sauce glatt und glänzend ist, dann vom Herd nehmen.
~2 Min.
Durch das Verquirlen von Zitronensaft in die geschmolzene Butter entsteht eine Emulsion, die der Sauce Glanz und Bindung verleiht.
Wenn die Zitronenbuttersauce beim Warten fester wird, rühre einen Teelöffel warmes Wasser außerhalb der Hitze ein, um sie wieder zu einer gießbaren Glanzsauce zu machen.
Emulgieren Butter und Zitronensaft kräftig verquirlen, bis die Sauce glänzt und bindet. Zu starke Hitze oder zu schnelles Zugeben lässt die Emulsion brechen.
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Die Pfanne auswischen, bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die verquirlten Eier hineingeben. Die Eier ungestört stocken lassen, bis die Ränder fest und die Mitte noch leicht feucht ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerinnt das Eiweiß langsam und bleibt zart, während zu hohe Hitze die Unterseite gummiartig macht, bevor die Mitte fest ist.
Halte die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze für die Eier: Hohe Hitze macht die Unterseite gummiartig, bevor die Mitte fest ist.
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Den Spargel und den Räucherlachs auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die leere Hälfte mit einem Pfannenwender über die Füllung klappen und 1 Minute weiterbraten, bis die Eier gerade gestockt sind und kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist.
~1 Min.
Unterheben Das Omelett mit dem Pfannenwender vorsichtig über die Füllung klappen, ohne die Eimasse zu quetschen. Zu frühes Falten bricht die noch weiche Oberfläche.
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Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und die warme Zitronenbuttersauce darüber löffeln. Sofort servieren.
~1 Min.
